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食事について（Meals）

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【2015】

• ウィキペディア（HP/2015/2）による『料理』から
  

  料理（一覧(en)） 地域別の料理 アジア（南アジア(en)）・アフリカ（北アフリカ(en)・西アフリカ(en)）・アメリカ（北米(en)・中南米(en)・ラテンアメリカ(en)）・ヨーロッパ（東ヨーロッパ(en)・地中海(en)）・中近東(en)・アラブ(en) 各国の料理 アイスランド・アイルランド・アメリカ（クレオール・ケイジャン・テクス・メクス・ハワイ）・イギリス（イングランド・スコットランド(en)・ウェールズ(en)・北アイルランド(en)）・イタリア（ローマ）・インド・インドネシア（パダン）・ウクライナ・エストニア・オーストラリア(en)・オーストリア・韓国・カンボジア・キューバ・ギリシア・コスタリカ・スイス・スウェーデン・スペイン（バスク）・スリランカ・スロヴァキア・スロヴェニア・セネガル・ソマリ・タイ（イーサーン）・中国（チベット・ウイグル・清真）・ドイツ・トルコ・日本（アイヌ・沖縄・洋食）・台湾・ノルウェー・ハイチ・ハンガリー・フィンランド・ブラジル・フランス（プロヴァンス）・ブルガリア・ブルネイ・ベトナム・ベラルーシ・ペルー・ベルギー・ポーランド・ボリビア・ポルトガル・マレーシア・メキシコ・モロッコ・モンゴル・ラオス・ルーマニア・レバノン・ロシア・アルジェリア(en)・アルゼンチン(en)・アルメニア(en)・カナダ・チリ(en)・コロンビア(en)・チェコ・デンマーク・オランダ・エクアドル(en)・エジプト・エチオピア(en)・グルジア・グアテマラ(en)・ホンジュラス(en)・イラン・イスラエル(en)・ジャマイカ(en)・ラトビア(en)・リトアニア(en)・ルクセンブルク(en)・ネイティブアメリカン(en)・パキスタン(en)・サウジアラビア・シチリア(en)・南アフリカ(en)・スワジランド(en)・ウルグアイ(en)・ベネズエラ(en) 歴史的な料理 古代エジプト・古代ギリシャ・古代ローマ・アンデス・アステカ・ビザンティン・近世ヨーロッパ・中華料理史・インド料理史・マヤ・中世ヨーロッパ・オスマン帝国・世界三大料理 様式 ファーストフード・多国籍料理・移民料理 食品の種類 菓子・乳製品（チーズ）・果物・ハーブ・香辛料・調味料・食肉・野菜・デザート 炭水化物食品 大麦・パン・パンノキ・キャッサバ・クスクス・トウモロコシ・オートミール・パスタ・プランテーン・ジャガイモ・キヌア・米・サゴヤシ・サツマイモ・サトイモ・コムギ・ヤム ディッシュ カレー・ディップ・ピザ・サラダ・サンドウィッチ・ソース・スープ・シチュー 調理 食器・調理器具・調理法・調理用計量器 関連項目 台所・食事（朝食・昼食・夕食・ブランチ・間食・夜食） ウィキブックス:料理本・ポータル:食 ウィキペディア（HP/2015/2）による『料理』から

• 飲食店の『リンク』はこちらを参照。

【2016】

• コロンブスのたまご（HP/2016/9/15）による『飲食店を開店する際に必要な 資格や手続きはありますか？』から
  

  飲食店開業に最低限必要な手続 届出先 届出 対象 届出時期 保健所 食品営業許可申請 全店舗 店舗完成の10日ほど前まで 消防署 防火管理者選任届 収容人数が30人を超える店舗 営業開始まで 防火対象設備使用開始届 建物や建物の一部を新たに使用し始める場合 使用開始7日前まで ※内装業者が届ける場合がほとんど ※届出が必要か所轄の消防署に問い合わせます 火を使用する設備等の設置届 火を使用する設備を設置する場合 設備設置前まで 警察署 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書 深夜12時以降もお酒を提供する場合 営業開始の10日前まで 風俗営業許可申請 客に接待行為を行う場合（スナック、キャバクラなど） 営業開始の約2ヶ月前 税務署 個人事業の開廃業等届出書 個人で開業する場合 開業日から1ヶ月以内 労働基準監督署 労災保険の加入手続き 従業員を雇う場合 雇用日の翌日から10日以内 公共職業安定所 雇用保険の加入手続き 従業員を雇う場合 雇用日の翌日から10日以内 社会保険事務所 社会保険の加入手続き 法人の場合は、強制加入 個人の場合は、任意 できるだけ速やかに 飲食店開業に最低限必要な資格は「食品衛生責任者」と「防火管理者」。 コロンブスのたまご（HP/2016/9/15）による『飲食店を開店する際に必要な 資格や手続きはありますか？』から

• 栄養成分の『リンク』はこちらを参照。
• 栄養の『リンク』はこちらを参照。

【2005】

• 文部科学省（科学技術・学術審議会　資源調査分科会による『五訂増補日本食品標準成分表』から
  

  目次 第１章 　説明 １ 日本食品標準成分表の目的及び性格 　１） 目的 　２） 性格 　３） 四訂日本食品標準成分表公表後の食品成分調査 　４） 五訂日本食品標準成分表の一部見直し ２ 　五訂増補日本食品標準成分表 　１） 収載食品 　　（１） 食品群の分類と配列 　　（２） 収載食品の概要 　　（３） 食品の分類、配列と食品番号 　　（４） 食品名 　２） 収載成分項目等 　　（１） 項目及びその配列 　　（２） 廃棄率及び可食部 　　（３） エネルギー 　　（４） 一般成分 　 　　　　�@水分 　　　　�Aたんぱく質 　　　　�B脂質 　　　　�C炭水化物 　　　　�D灰分 　　（５） 無機質 　　　　�@ナトリウム 　　　　�Aカリウム 　　　　�Bカルシウム 　　　　�Cマグネシウム 　　　　�Dリン 　　　　�E鉄 　　　　�F亜鉛 　　　　�G銅 　　　　�Hマンガン 　　（６） ビタミン 　　　　�@ビタミンＡ 　　　　　ａ. レチノール 　　　　　ｂ. α‐カロテン、β‐カロテン及びクリプトキサンチン 　　　　　ｃ. β‐カロテン当量 　　　　　ｄ. レチノール当量 　　　　�AビタミンＤ 　　　　�BビタミンＥ 　　　　�CビタミンＫ 　　　　�DビタミンＢ１ 　　　　�EビタミンＢ２ 　　　　�Fナイアシン 　　　　�GビタミンＢ６ 　　　　�HビタミンＢ12 　　　　�I葉酸 　　　　�Jパントテン酸 　　　　�KビタミンＣ 　　（７） 脂肪酸 　　（８） コレステロール 　　（９） 食物繊維 　　（10） 食塩相当量 　　（11） 備考欄

  ３） 数値の表示方法 　４） 食品の調理条件 第２章 五訂増補日本食品標準成分表（本表） １ 　穀類 ２ 　いも及びでん粉類 ３ 　砂糖及び甘味類 ４ 　豆類 ５ 　種実類 ６ 　野菜類 ７ 　果実類 ８ 　きのこ類 ９ 　藻類 10 　魚介類 11 　肉類 12 　卵類 13 　乳類 14 　油脂類 15 　菓子類 16 　し好飲料類 17 　調味料及び香辛料類 18 　調理加工食品類 第３章 　資料 １ 　食品群別留意点 　１） 穀類（PDF：194KB） 　２） いも及びでん粉類（PDF：29KB） 　３） 砂糖及び甘味類（PDF：21KB） 　４） 豆類（PDF：213KB） 　５） 種実類（PDF：24KB） 　６） 野菜類（PDF：327KB） 　７） 果実類（PDF：85KB） 　８） きのこ類（PDF：25KB） 　９） 藻類（PDF：28KB） 　10） 魚介類（PDF：327KB） 　11） 肉類（PDF：103KB） 　12） 卵類（PDF：17KB） 　13） 乳類（PDF：28KB） 　14） 油脂類（PDF：21KB） 　15） 菓子類（PDF：248KB） 　16） し好飲料類（PDF：33KB） 　17） 調味料及び香辛料類（PDF：47KB） 　18） 調理加工食品類（PDF：67KB） ２ 原動物、原植物の学名（PDF：1,054KB） 付記 索引（PDF：103KB） 　１ 　食品名別 　２ 　部位別名（肉類） 　３ 　調理方法別

  文部科学省（科学技術・学術審議会　資源調査分科会による『五訂増補日本食品標準成分表』から

• 栄養成分の『リンク』はこちらを参照。
• 栄養の『リンク』はこちらを参照。

【2012】

• （独）国立健康・栄養研究所（HP/2012/3）による『ビタミンについて』から
  

  ビタミン (Vitamins) とは！？ ビタミンという言葉は、ラテン語の vita (生命) + amine (窒素を含むアミン化合物) に由来しています。ビタミンは生体の代謝に必須の微量栄養素として、糖質、脂質、タンパク質などの代謝において潤滑油的な働きをしていますが、人間の体では作ることができない、あるいは作ることができても量的に不十分であるため、食べ物などから摂取しなくてはなりません。ビタミンは現在、脂溶性・水溶性を合わせ、13種類が確認されています。今日、通常の食生活を送っていればビタミン欠乏症は少ないとされており、むしろサプリメントなどの利用により、過剰摂取による悪影響が問題となっています。 （独）国立健康・栄養研究所（HP/2012/3）による『ビタミンについて』から

  
  （独）国立健康・栄養研究所（HP/2012/3）による『ビタミンの呼び方』から
  

  A．ビタミンの名称について ビタミンとは、体外から摂取する栄養素のうち、タンパク質、脂肪、炭水化物、無機質および水以外に必要とされる微量の有機物の総称です。現在では、13種類のビタミン (ビタミンA、D、E、K、B1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンB12、C) が確認されていますが、まれにインターネットや書籍では、発見当初に命名されたビタミンの名前を使用している場合があり、混乱を招くおそれがあります。以下の表に現在と過去のビタミンの名前を記しました。 『「健康食品」の安全性・有効性情報』の『ビタミンについての解説』や『ビタミンを多く含むメニュー紹介』も参照。	B．ビタミン様物質 書籍や雑誌、インターネット上では、ビタミンの定義に当てはまらないにも関わらず、ビタミンと呼ばれている物質がありますが、このような物質をビタミンと呼ぶのは適当ではないため、一般的に「ビタミン様物質」と呼びます。人の体内で生合成できる物質もあるため、食品からの摂取が不足した時に欠乏症が現れるかは不明です。また、今日ではサプリメントなどの利用による副作用が懸念されています。以下にビタミン様物質とその働きをまとめました。
  （独）国立健康・栄養研究所（HP/2012/3）による『ビタミンの呼び方』から

• ウィキペディア（HP/2012/3）による『ビタミン』から
  

  ビタミン (A11) 脂 溶 性 A レチノール ・ β-カロテン ・ トレチノイン ・ α-カロテン D D2 (エルゴステロール、エルゴカルシフェロール) ・ D3 (7-デヒドロコレステロール、プレビタミンD3、コレカルシフェロール、25-ヒドロキシコレカルシフェロール、カルシトリオール (1,25-ジヒドロキシコレカルシフェロール)、カルシトロン酸) ・ D4 (ジヒドロエルゴカルシフェロール) ・ D5 ・ Dアナログ (ジヒドロタキステロール、カルシポトリオール、タカルシトール、パリカルシトール) E トコフェロール (α、β、γ、δ) ・ トコトリエノール ・ トコフェルソラン K ナフトキノン ・ フィロキノン(K1) ・ メナテトレノン (K2) ・ メナジオン (K3) 水 溶 性 B B1 (チアミン) ・ B2 (リボフラビン) ・ B3 (ナイアシン、ニコチンアミド) ・ B5 (パントテン酸, デクスパンテノール、パンテチン) ・ B6 (ピリドキシン、ピリドキサールリン酸、ピリドキサミン) ・ B7 (ビオチン) ・ B9 (葉酸、ジヒドロ葉酸、フォリン酸) ・ B12 (シアノコバラミン、ヒドロキソコバラミン、メチルコバラミン、コバマミド) ・ コリン C アスコルビン酸 ・ デヒドロアスコルビン酸 ウィキペディア（HP/2012/3）による『ビタミン』から

｜2016｜2017｜2018｜

• 必須脂肪酸の『リンク』はこちらを参照。

【2018】

• サントリー健康情報レポートによる脳に大切な栄養素「オメガ脂肪酸（ARA・DHA・EPA）」のお話の『脳に大切なオメガ脂肪酸』（HP/2018/6/19）から
  

  代表的な脂肪酸の分類 サントリー健康情報レポートによる脳に大切な栄養素「オメガ脂肪酸（ARA・DHA・EPA）」のお話の『脳に大切なオメガ脂肪酸』（HP/2018/6/19）から

【2017】

• 藤原翔による『脂肪酸の構造と機能』（2017/5/31）から
  

  脂肪酸の種類と代謝の経路 藤原翔による『脂肪酸の構造と機能』（2017/5/31）から

【2016】

• 児玉晃典による『知っておくべき脂質の話�@』（2016/12/10）から
  

  脂質 児玉晃典による『知っておくべき脂質の話�@』（2016/12/10）から

｜2009｜−｜2017｜2018｜2019｜

• サプリメントの『リンク』はこちらを参照。

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• サプリメントのリンクは『病気/健康』のページの『サプリメント』も参照。

【2019】

• 岩本良男によるBodyMaking.JPの『「サプリメント」の定義と食品表示について』（2019/1/10）から
  

  サプリメントとは ほとんどのサプリメントが「加工食品」になると考えられるが、行政のルールに則って、その一部は「特定保健用食品（トクホ）」や「機能性表示食品」の称号を手に入れている。
  法律で規定されているものといないもの 法律で規定されているもの 特定用途食品 ・病者用食品 ・妊産婦、授乳婦用粉乳 ・乳児用調製粉乳 ・えん下困難者用食品 乳児、幼児、妊産婦、病者などの発育、健康の保持・回復などに適するという特別の用途について表示している食品。 保健機能食品 特定保健用食品 国が有効性および安全性を商品別に個別審査して許可を出した食品であり、一般的にトクホとして認知されている。 健康を保持する効果（保健）を表記ができる。 栄養機能食品 配合されている栄養成分の機能を表示して販売されている食品で、 食品そのものの機能ではなく、あくまで”栄養成分の機能”。 「機能性」の表示が許されているのはビタミン12種類とミネラル5種類だけ。 機能性表示食品 「機能性表示食品」制度は2015年4月に始まった制度で、販売者の責任範囲にて、きちんとした科学的根拠に基づいて機能性表示している食品を意味する。 事業者みずからがその食品の安全性と機能性を保証する科学的根拠を提示するもの。 法律で規定されていないもの 栄養補助食品   健康補助食品 栄養強化食品 サプリメント
  岩本良男によるBodyMaking.JPの『「サプリメント」の定義と食品表示について』（2019/1/10）から

【2018】

• ダイエットアドバイザー協会によるサプリメントの法則の『サプリメントの意味』（HP/2018/6/19）から
  

  日本におけるサプリメントの位置づけ ダイエットアドバイザー協会によるサプリメントの法則の『サプリメントの意味』（HP/2018/6/19）から

【2017】

• （有）eクリニックBizによるeクリニックSHOPの『サプリメントとは』（2017/12/22）から
  

  サプリメント（サプリ）とは、日々の食事では摂りにくい栄養素を補うための食品で、日本では法律上の定義は無く、健康食品とほぼ同義です。 ☆　日常の食事で足りない栄養素を補うもの ☆　サプリメント　≒　健康食品 ※英語の『supplement』は「補足・補う」の意。そういう意味では、 「健康食品」より「サプリメント」と呼ぶ方がふさわしい。 　ちなみにサプリメント（健康食品）の中に、国が機能性の表示を認めた「保健機能食品」が3つありますが、残念ながらさしたる効果が期待できないのが現状です。 参考書籍：テキストBook『栄養保険』（栄養保険 Nutrition Insurance) （有）eクリニックBizによるeクリニックSHOPの『サプリメントとは』（2017/12/22）から

【2009】

• 小浦ゆきえによる『健康食品・サプリメントの分類』（2009/10/2）から
  

  健康食品の法律上の分類 現在販売されているサプリメント・健康食品の多くは、「いわゆる健康食品」にあたる。 小浦ゆきえによる『健康食品・サプリメントの分類』（2009/10/2）から

｜2019｜

• 青汁の『リンク』はこちらを参照。

【2019】

• （株）カカクコムによる価格.comビューティー・ヘルスの『青汁比較』（HP/2019/4/23）から
  

  ランキング 人気売れ筋ランキング 編集部が選ぶおいしさランキング 女性支持率ランキング 男性支持率ランキング ※人気売れ筋ランキングは2018年7-12月における当サイトでの売上件数から、編集部が選ぶおいしさランキング・女性支持率ランキング・男性支持率ランキングは編集部員による採点の結果から作成しています。 （株）カカクコムによる価格.comビューティー・ヘルスの『青汁比較』（HP/2019/4/23）から

• （株）あしたば本舗による『あしたばとは』（HP/2019/4/23）から
  

  あしたばとケールの成分比較（可食部100g当たりの含有量）	青汁の素材比較表
  （株）あしたば本舗による『あしたばとは』（HP/2019/4/23）から

｜2005｜−｜2011｜−｜2014｜2015｜2016｜

• カロリーの『リンク』はこちらを参照。

【2016】

• ウェルネス･コミュニケーションズ（株）（HP/2016/9/14）による『9.お酒・菓子〜摂取エネルギーに忘れずにカウント』から
  

  お酒と菓子類のエネルギー量の目安 厚生労働省「保健指導における学習教材集」より作成。 ウェルネス･コミュニケーションズ（株）（HP/2016/9/14）による『9.お酒・菓子〜摂取エネルギーに忘れずにカウント』から

【2015】

• スロトレ実践報告ブログの『摂取カロリーと肥満率の推移を男女年代別に調べてみた』（2015/2/22）から
  

  スロトレ実践報告ブログの『摂取カロリーと肥満率の推移を男女年代別に調べてみた』（2015/2/22）から

• 本川による『社会実情データ図録』の『人間は何を食べているか（国際比較）』（2015/8/21）から
  

  スロトレ実践報告ブログの『摂取カロリーと肥満率の推移を男女年代別に調べてみた』（2015/2/22）から

• 本川による『社会実情データ図録』の『1人1日当たり供給カロリーの推移』（2015/8/19）から
  

  1人1日当たり供給カロリーの推移 （注）アルコール飲料を含む。なお、農水省の食料需給表は上とは異なり、通常、酒類を除く値が公表されている。 （資料）FAOSTAT（“Food Supply”、2015.8.19）、農水省「食料需給表」（日本需給表年度値）。 本川による『社会実情データ図録』の『1人1日当たり供給カロリーの推移』（2015/8/19）から

【2014】

• やましたクリニックによる『いかに間食が悪いか』（2014/3/12）から
  

  やましたクリニックによる『いかに間食が悪いか』（2014/3/12）から

【2011】

• 本川による『社会実情データ図録』の『世界各国の供給カロリー（2009〜2011年平均）』から
  

  本川による『社会実情データ図録』の『世界各国の供給カロリー（2009〜2011年平均）』から

• 社会医療法人明陽会健康管理センター（2011/5）による『保健指導室だより　Vol.1　2011.5』から
  

  まずは食品のカロリーを知りましょう！	お菓子のエネルギー量と運動の消費エネルギー量の比較
  摂取総エネルギー 参考：厚生労働省ホームページ。
  社会医療法人明陽会健康管理センター（2011/5）による『保健指導室だより　Vol.1　2011.5』から

【2005】

• 本川による『社会実情データ図録』の『運動による消費カロリーと食事による摂取カロリーの比較』（2009/10/5）から
  

  本川による『社会実情データ図録』の『運動による消費カロリーと食事による摂取カロリーの比較』（2009/10/5）から

• 健康食品の『リンク』はこちらを参照。

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• 健康食品は『病気/健康』のページの『健康食品』も参照。

【2018】

• （株）三井住友銀行コーポレート・アドバイザリー本部企業調査部による『健康食品業界の動向〜｢健康｣をキーワードに成長する市場の戦略方向性』（2018/10）から
  

  ・健康食品とは、医薬品や医薬部外品とは異なり、明確な定義はありませんが、食品分野の中において個別の法令で規定された｢特定保健用食品(特保)｣、｢栄養機能食品｣、｢機能性表示食品｣を中心に健康の保持や増進に効果の あるもの全般を指すものとされています。 健康食品とは (注)国が保健効果や健康効果などの表示を許可していない製品で、厚生労働省等の行政機関における呼称。（出所)各法令を基に弊行作成	・健康食品市場は、90年代以前は承認制度がなく、中小事業者が中心となり限られた消費者を対象としていましたが、91年の特保制度導入をきっかけに大手食品･飲料メーカーの参入が進んだことから、市場は年々拡大してきました。消費者庁の審査を経て特保の許可を取得するためには、研究開発に相応の費用と期間を要することから、大手メーカーに加え、化粧品メーカーなど異業種からの参入もみられました。 ・その後、15年に機能性表示食品制度が導入され、多様な食品において、効果検証工程を簡略化した上で消費者庁への届出により機能性の表示ができるようになったことから、再び中小事業者の参入が拡大しています。 健康食品の国内需要トレンドと事業者の参入動向 (出所)厚生労働省HPを基に弊行作成
  ・健康食品市場は、法整備が進んだことに加え、国民の健康志向の高まりを背景に緩やかな拡大傾向にあります。15年には機能性表示食品制度が開始され、各社が積極的に市場へ参入したことで一段の市場拡大がみられました。 健康食品の市場規模	・消費者庁の許可を取得するための効果検証に相応の費用と期間が掛かる特保を手掛ける事業者には大手メーカーが多く、製品企画から製造･販売までを一気通貫で行う企業が多くみられます。 ・一方、開発コストが相対的に低い機能性表示食品、栄養機能食品、｢いわゆる健康食品｣の分野では、製品企画や広告宣伝に特化し、製造を外部に委託する企業が多く参入しています。 健康食品のサプライチェーンとプレーヤー
  ・販売チャネル別にみれば、特保では大手メーカーが他商材で有する既存販路を活かす形で食品ルートが主体となっていますが、中小企業の参入が多いその他健康食品では、TVやインターネットを活用した通信販売ルート、訪問販売ルートが中心となっています。 ・もっとも、近年は共働き世帯の増加等により顧客が自宅にいないケースが増えたことや、販売員の高齢化もあり、訪問販売ルートの市場シェアが縮小傾向にあります。 販売チャネル別市場動向 (出所)矢野経済研究所｢2018年版健康食品の市場実態と展望｣を基に弊行作成	健康食品上位メーカー一覧 (出所)矢野経済研究所｢2018年版健康食品の市場実態と展望｣、各社HPを基に弊行作成 (注1)矢野経済研究所｢2018年版健康食品の市場実態と展望｣の健康食品売上高ランキング上位20社。 (注2)16年度時点の素材別市場規模における上位5素材(青汁、グルコサミン、マルチビタミン、コラーゲン、プロテイン)と、12年度から16年度までの市場成長率における上位2素材(乳酸菌、植物発酵エキス)を適用。 (注3)薬系ルート、食品ルート、健食ルートの総称。 (注4)18年、岐阜工場を設立し自社生産を開始。 (注5)海外本社で製造した製品を輸入。
  （株）三井住友銀行コーポレート・アドバイザリー本部企業調査部による『健康食品業界の動向〜｢健康｣をキーワードに成長する市場の戦略方向性』（2018/10）から

• ウィキペディアによる『健康食品』（HP/2018/6/19）から
  

  分類   広義の医薬品 食品 医薬品 医薬部外品 保健機能食品 一般食品（いわゆる健康食品含む） 特定保健用食品 栄養機能食品 定義している法律 医薬品医療機器等法 健康増進法・食品衛生法 食品衛生法 効果効能の表示 国の認可により表示可能 定められた栄養機能のみ可能 不可（記述すると医薬品医療機器等法違反） 販売の規制 薬局・薬店のみ（例外事項あり） 一般小売店でも販売可能 ウィキペディアによる『健康食品』（HP/2018/6/19）から

• トクホの『リンク』はこちらを参照。

【2019】

• 国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所による「健康食品」の安全性・有効性情報の『特定保健用食品（トクホ）とは』（HP/2019/4/24）から　　
  

  国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所による「健康食品」の安全性・有効性情報の『特定保健用食品（トクホ）とは』（HP/2019/4/24）から

• （財）日本健康・栄養食品協会による『特定保健用食品の法的な位置づけ』および『特定保健用食品表示許可商品一覧』（HP/2019/4/24）から
  

  特定保健用食品の法的な位置づけ 特定保健用食品制度は、平成3年7月「栄養改善法施行規則の一部を改正する省令」（厚生省令第41号）により導入された制度で、健康増進法（平成14年法律第103号）第26条第1項の許可または第29条第1項の承認を受け、「食生活において特定の保健の目的で摂取する者に対し、その摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示をする食品」として定義づけられています。〔平成15年8月：健康増進法施行←栄養改善法廃止〕 健康増進法、食品衛生法との関係 保健機能食品 「健康食品」のうち、国が制度化しているもの 特定保健用食品 機能性表示食品 栄養機能食品 からだの生理機能などに影響を与える保健機能成分 （関与成分）を含み、血圧、血中コレステロールなどを正常に保つことを助けたり、おなかの調子を整えるのに役立つなどの特定の保健の用途のために利用できる食品です。事業者により、有効性、安全性、品質などの科学的根拠を示して申請され、国の厳正な審査・評価のもとに許可を受けており、消費者庁許可マークが表示されています。 事業者の責任において、科学的根拠に基づいた特定の保健の目的が期待できるという機能性が表示された食品です。国の定めたルールに基づき、事業者が安全性や機能性に関する科学的根拠などの必要な情報を、販売前に消費者庁へ届け出れば機能性を表示できます。特定保健用食品とは異なり、消費者庁の個別の審査を受けた食品ではありません。 生活習慣の乱れや高齢化などにより、通常の食生活で一日に必要な栄養成分（ビタミン・ミネラルなど）が不足しがちな場合の補給・補完のために利用できる食品です。すでに科学的根拠が確認された国の定めた栄養成分を一定の基準量含む食品であれば、国への申請や届け出なしに事業者の責任において、国の定めた表現で栄養成分の機能を表示することができます。 特定保健用食品の類型 特定保健用食品《トクホ》の利用方法 《トクホ》を食生活の改善に活用しましょう 　食生活の基本は主食、主菜、副菜をそろえ、いろいろな食品をバランスよく食べることです。食品に含まれている健康に役立つ成分を積極的に摂れるように設計されている《トクホ》は、健康が気になる人や健康診断などの結果が気になる人が、健康の維持増進に役立つことを期待して食べる食品です。また通常の食品としても利用できますので、普段の食生活に取り入れて健康の維持増進にご活用いただけます。 《トクホ》このような方に特におすすめ ・おなかの調子を整えたい方 ・コレステロールが高めの方 ・血圧が高めの方 ・骨の健康が気になる方 ・歯の健康が気になる方 ・血糖値が気になる方 ・血中中性脂肪が気になる方 ・体脂肪が気になる方 ・肌が乾燥しがちな方 《トクホ》の表示はここをよく読もう 　普段なにげなく購入している一般の食品には、そのラベルやパッケージに健康とのかかわりを表示したり、広告したりすることは法律で禁止されています。これに対して《トクホ》のラベルやパッケージには、賞味期限や原材料などの一般事項に加えて、健康に関連した「保健の用途」（許可表示）と許可マークなどが表示でき、広告をすることもできます。 　�@トクホマーク 消費者庁の許可マークが必ずついています。 　�A許可表示 この食品が健康の維持増進にどのように役立つのかについて書かれています。 　�B１日摂取目安量と摂取方法と摂取上の注意 トクホの適切な効果を得るために重要な情報です｡ 目安量より 多く食べても効果が上がるわけではありません。1日当たりに摂取する目安量や摂取の方法､摂取をする上での注意事項をよく確認してください｡ 　�Cお客様相談窓口等 使用方法がわからない時などはお客様相談窓口を積極的に活用しましょう。 《トクホ》の利用方法 　《トクホ》は食品ですので、効果があるからといって一度にたくさん食べたり、それだけを食べ過ぎるような偏った食べ方をするのはよくありません。普段の食生活に上手に取り入れてご利用ください。 《トクホ》は、スーパーマーケットやコンビニエンスストア、ドラッグストア、デパート、通信販売、宅配などで手軽に購入できます。 消費者庁許可特定保健用食品 「特定保健用食品」表示許可：1068品目（2019年4月15日現在） 国が食品に健康表示（健康への効用をしめす表現）を許可する世界で初めての画期的な制度で、平成3年に発足し世界各国から注目されています。自分の栄養状態や健康状態を理解して、大いに活用したいものです。 ※消費者庁HPからの「特定保健用食品」の検索はこちら 1 おなかの調子を整える食品 オリゴ糖類を含む食品 毎日おなかの中で戦っている有用菌と有害菌。オリゴ糖は、ビフィズス菌の活力源！ 腸内には、体に良い働きをする有用菌と、悪い影響を与える有害菌がいて、有用菌であるビフィズス菌は、有害菌の増殖を抑えるために常に戦っています。しかし、偏食（肉類中心など）や環境の変化、ストレス、運動不足などのほか、加齢によってもビフィズス菌の勢力は弱まってしまいます。 ・大豆オリゴ糖 ・フラクトオリゴ糖 ・イソマルトオリゴ糖 ・乳果オリゴ糖 ・ラクチュロース ・ガラクトオリゴ糖 ・キシロオリゴ糖 ・コーヒー豆マンノオリゴ糖 乳酸菌類を含む食品 乳酸菌は有用菌の代表選手！腸内環境を改善し、おなかの調子を整えます。 腸内には、体に良い働きをする有用菌と、悪い影響を与える有害菌がすんでいますが、ビフィズス菌や乳酸菌は有用菌の代表です。これらは、有害物質をつくり出す有害菌の増殖を抑えて、腸内環境の改善に働いています。また、病原菌の感染を防いだり、排便を促進する大切な働きもしています。 ・ラクトバチルスGG株　 ・ビフィドバクテリウム・ロンガムBB536 ・Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 2038株とStreptococcus salivarius subsp. thermophilus 1131株 ・L. カゼイYIT 9029（シロタ株） ・B. ブレーベ・ヤクルト株 ・Bifidobacterium lactis F K120 ・Bifidobacterium lactis LKM512 ・カゼイ菌（NY1301株） ・ビフィドバクテリウムラクティスBB-12 ・ビフィドバクテリウム・ラクティスBB-12 ・ビフィズス菌Bb-12 ・ガセリ菌SP株とビフィズス菌SP株　 食物繊維類を含む食品 食物繊維はおなかの調子を整えて体の中をキレイにする大事な食品成分 食物繊維はおなかの中で水分を吸って膨らみ、そのまま消化されずに腸内を進みます。そして便の材料となって量を増やし、腸を刺激して、柔らかい便がスムーズに出るようにしてくれるのです。その上、腸内で余分なコレステロール、糖分、ナトリウムやいろいろな有害物質の拡散や吸収を抑えたり、排泄を促進しておなかの中をきれいにする大切な働きをしています。 ・難消化性デキストリン ・小麦ふすま ・低分子化アルギン酸ナトリウム ・寒天由来の食物繊維　 ・小麦外皮由来の食物繊維　 ・低分子化アルギン酸ナトリウム と 水溶性コーンファイバー ・サイリウム種皮由来の食物繊維 ・小麦ふすまと難消化性デキストリン ・還元タイプ難消化性デキストリン ・ポリデキストロース ・大麦若葉由来の食物繊維 ・高架橋度リン酸架橋でん粉 その他の成分を含む食品 　腸にいる有用菌の代表ビフィズス菌は、有害菌や腐敗産物を抑えて、健康維持に大切な役割をしています。《プロピオン酸菌による乳清発酵物》や《納豆菌K-2株》は、ビフィズス菌を増やして、お通じを良好に保つのに役立ちます。 ・プロピオン酸菌による乳清発酵物 ・Bacillus Subtilis K-2株（納豆菌K-2株） 複数の成分を含む食品 　《ガラクトオリゴ糖》と食物繊維である《ポリデキストロース》の複数の成分により、おなかの調子を整え、お通じをよくする働きがあります。 ・ガラクトオリゴ糖とポリデキストロース 条件付き特定保健用食品 　通常の特定保健用食品の審査で要求される有効性の科学的根拠のレベルには届かないものの、一定の有効性が確認される食品に「限定的な科学的根拠である」という表示をすることを条件に許可が認められます。 ・大麦若葉由来食物繊維 2 コレステロールが高めの方の食品 動脈硬化を引き起こすコレステロールのとりすぎに注意!? 　コレステロールは体を構成する細胞膜の重要な構成成分であるほか、胆汁酸やステロイドホルモンなど体にとって必要な物質の材料でもあります。しかし、動物性脂肪やコレステロールの多い食物を過剰に摂取すると、血中コレステロールが高い状態になります。 　必要以上に血中濃度が高い状態を放置しておくと、血管壁にたまって動脈硬化を引き起こし、心筋梗塞や脳梗塞を引き起こすおそれもあります。食生活が肉類中心の場合はコレステロールの摂りすぎに注意する必要があります。 　【コレステロールが高めの方の食品】に含まれる関与成分は、腸内でコレステロールや胆汁酸を吸着して排泄を促したり、コレステロールが吸収される時に必要なミセル化を抑制したりして、コレステロールが血液中へ吸収されるのを抑えます。また、これらの関与成分を含む食品を摂っても体に必要なコレステロールまで不足してしまうといった心配はありません。 　大切なのは普段の食生活でもバランスのとれた食事と運動を心掛けることです。生活習慣を見直し、特定保健用食品を上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・大豆たんぱく質 ・低分子化アルギン酸ナトリウム ・植物ステロール ・キトサン ・植物ステロールエステル ・植物性ステロール ・ブロッコリー・キャベツ由来の天然アミノ酸 ・茶カテキン 3 コレステロールが高めの方、おなかの調子を整える食品 　トクホには、1つの成分で2つの保健の用途をもつ食品もあります。 　《低分子化アルギン酸ナトリウム》や《サイリウム種皮由来の食物繊維》は、水溶性の食物繊維で、これらの成分を含む食品は、コレステロールの上昇を抑え、おなかの調子を整えるという2つの働きがあります。 　普段の生活に上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・低分子化アルギン酸ナトリウム ・サイリウム種皮由来の食物繊維 4 血圧が高めの方の食品 血圧のコントロールで健康の第一歩！ 　厚生労働省による平成18年国民健康・栄養調査結果では、「高血圧症有病者」は、約3,970万人、「正常高値高血圧者」を合わせると約5,490万人と推定されています。 　高血圧が問題になるのは、自覚症状がほとんどないまま悪化し、そのまま放置しておくと、やがて動脈硬化を促進します。その結果、日本人の死因の第2位である心疾患、第4位の脳血管疾患などの合併症を引き起こすおそれがあります。 　ふだんから血圧チェックをして、上手にコントロールすることが健康を守る第一歩です。 ・サーデンペプチド ・杜仲葉配糖体 ・イソロイシルチロシン ・γ−アミノ酪酸 ・酢酸 ・海苔オリゴペプチド ・ローヤルゼリーペプチド ・カゼインドデカペプチド ・ゴマペプチド ・クロロゲン酸類 ・大豆ペプチド ・モノグルコシルヘスペリジン ・ラクトトリペプチド ・燕龍茶フラボノイド 5 ミネラルの吸収を助ける食品 　ミネラルは、体にとって微量ながら必要不可欠な元素であり、食物成分として補給しなければならない栄養素です。日本では、特に子どもと女性にカルシウムや鉄が不足しているといわれています。 カルシウムの役割は… 　骨や歯を形成・維持し、筋肉の収縮や、神経の緊張・緩和に働くとともに、血液凝固にも関係し、ビタミンやミネラルの働きを助けてくれます。また、お肌の健康維持、関節炎や骨粗鬆症の予防にも有用です。カルシウムが不足すると、骨のカルシウムが溶け出し、骨がもろくなるばかりでなく、動脈硬化の原因ともなります。 鉄の役割は… 　鉄は、赤血球ヘモグロビンの成分であり、身体の組織のすみずみまで酸素を運搬してくれます。また、病気やストレスに対する抵抗力を高め、筋肉が正常に働くのを助けてくれます。 ・CCM（クエン酸リンゴ酸カルシウム） ・CPP（カゼインホスホペプチド） 6 ミネラルの吸収を助け、おなかの調子を整える食品 　トクホには、1つの成分で2つの保健の用途をもつ食品もあります。 　《フラクトオリゴ糖》や《乳果オリゴ糖》は、ビフィズス菌を増やし、おなかの調子を良好に保ちます。また、摂取されたオリゴ糖は大腸内で有機酸となり、その有機酸によって、大腸におけるCaやMgの吸収を促進するという2つの働きがあります。 　普段の生活に上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・フラクトオリゴ糖 ・乳果オリゴ糖 7 骨の健康が気になる方の食品 疾病リスク低減表示 骨は体の大黒柱！姿勢を保ち、衝撃から体を守ります。 私たちの体は、成人の場合206本の骨で支えられています。骨は、私たちの体を支えるだけでなく、大切な臓器を外部の衝撃から守る役割を担っています。特に脳や心臓、肺など生命を維持する臓器は骨に囲まれ守られています。 ・フラクトオリゴ糖 ・大豆イソフラボン ・ポリグルタミン酸 ・ビタミンK2（メナキノン−7） ・MBP（乳塩基性タンパク質） ・ビタミンK2（メナキノン−4） ・カルシウム【疾病リスク低減】 8 むし歯の原因になりにくい食品と歯を丈夫で健康にする食品と歯ぐきの健康を保つ食品 噛むことは健康の基本です！ 　私たちが健康な生活を送るうえで、基本となることは「食べること」です。食べるために必要なのは「噛むこと」、噛むために必要なのは「歯」です。歯が失われると十分に噛むことができなくなり、その結果、食べることによって栄養を摂取することができなくなり、健康が損なわれていきます。 　砂糖や澱粉などの糖質は、私たちが生きていくためにも重要な栄養素です。むし歯の原因として昔から「甘いものがよくない」という、甘いもの原因説がありますが、甘いお菓子を食べることは、とても楽しく、豊かな気持ちにさせてくれるものです。 ・パラチノースと茶ポリフェノール ・マルチトールとパラチノースと茶ポリフェノール ・マルチトールと還元パラチノースとエリスリトールと茶ポリフェノール ・マルチトール CPP−ACP（乳たんぱく分解物） ・キシリトールとフクロノリ抽出物（フノラン）とリン酸−水素カルシウム ・リン酸化オリゴ糖カルシウム（POs−Ca） ・キシリトールと還元パラチノースとリン酸−水素カルシウムとフクロノリ抽出物（フノラン） ・キシリトールとマルチトールとリン酸−水素カルシウムとフクロノリ抽出物（フノラン） ・緑茶フッ素 ・カルシウムと大豆イソフラボン【歯ぐき】 ・ユーカリ抽出物【歯ぐき 9 血糖値が気になり始めた方の食品 糖尿病患者と予備群 　厚生労働省による平成28年国民健康・栄養調査結果では、｢糖尿病が強く疑われる人｣は約1,000万人、｢糖尿病の可能性を否定できない人｣は約1,000万人と推計されています。国民の糖尿病の予防対策としては｢肥満の回避｣、｢身体的活動の増加｣、｢適正な食事｣が合理的であるとされています。また二次予防として、健診の受診率の向上、健診後の保健指導の徹底が重要であるといわれています。 ・難消化性デキストリン ・グアバ葉ポリフェノール ・小麦アルブミン ・難消化性再結晶アミロース ・L-アラビノ−ス ・大麦若葉由来食物繊維 ・チオシクリトール ・ネオコタラノール 10 血中中性脂肪が気になる方の食品 　血中の中性脂肪(トリグリセライド)は、主に肝臓で合成されるVLDLと小腸で合成されるさらに比重の軽いカイロミクロンと呼ばれるリポタンパク質やリン脂質の膜につつまれた形で、血液中に存在しています。 　一般に食事をすることにより小腸由来のカイロミクロンが増加して数時間後に高血中中性脂肪状態になります。過剰な中性脂肪は体脂肪として蓄積されますが、レムナント等が残った状態が長く続くと血液中のマクロファージがレムナントを取り込み、泡沫細胞として血管内皮に蓄積すると動脈硬化巣に変化してしまいます。 ・EPAとDHA ・グロビン蛋白分解物 ・ベータコングリシニン ・ウーロン茶重合ポリフェノール ・難消化性デキストリン ・モノグリコシルヘスペリジン ・DHAとEPA ・高分子紅茶ポリフェノール 11 体脂肪が気になる方の食品と内臓脂肪が気になる方の食品 　食事からのエネルギー摂取が、日常動作や運動によるエネルギー消費を上回ると、ヒトは余ったエネルギーを積極的に脂肪として体に蓄えようとします。この脂肪が体につきすぎた状態が肥満です。 　厚生労働省による平成26年国民健康・栄養調査結果では、成人の肥満者（BMI 25kg/m2 以上）は3〜4人に1人で、特に男性は増加傾向にあります。食事からの総エネルギー摂取量は1970年代をピークに、それ以降は減少しています。それでも男性および中年以降の女性で肥満者が増えているということは、現代では必ずしも食べすぎが肥満の原因というよりは、身体活動が少なくなったことが肥満の原因といえます。 　男性および高齢の女性は、内臓周りに脂肪がつきやすく、内臓脂肪蓄積型の肥満になりやすいのが特徴です。過体重や肥満になると、内臓周りにたまった脂肪細胞からは様々な生理活性物質が産生し、脂質異常症（高脂血症）、糖尿病、高血圧などの生活習慣病を発症しやすくなるため、注意が必要です。 　【体脂肪が気になる方の食品】【内臓脂肪が気になる方の食品】に含まれる関与成分は、エネルギーになりやすい成分や脂肪の分解・消費を促進したり、食事由来の脂肪の吸収を抑制し、吸収されなかった脂肪が体外に排出されることにより、内臓脂肪の減少を助けます。 　大切なのは普段の生活でもバランスのとれた食事と運動を心掛けることです。生活習慣を見直し、健康的な食生活を心掛け、特定保健用食品を普段の食事に上手に取り入れましょう！ ・中鎖脂肪酸 ・茶カテキン ・コーヒー豆マンノオリゴ糖 ・クロロゲン酸類 ・りんご由来プロシアニジン ・ケルセチン配糖体 ・葛の花エキス ・ガセリ菌SP株 12 血中中性脂肪と体脂肪が気になる方の食品 　トクホには、1つの成分で複数の保健の用途をもつ食品があります。 　《ウーロン茶重合ポリフェノール》は、膵リパーゼを阻害し、腸管からの脂肪吸収を抑制し、脂肪分解を促進する働きがあります。 　普段の生活に上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・ウーロン茶重合ポリフェノール 13 血糖値と血中中性脂肪が気になる方の食品 　トクホには、1つの成分で複数の保健の用途をもつ食品があります。 　《難消化性デキストリン》は、腸管壁から血液中への糖質の移行をおだやかにする働きがあります。また､ 消化管での脂質の消化吸収を抑制し、脂質の一部を便とともに排泄させることにより、食後の血中中性脂肪の上昇を抑える働きがあります。 　普段の生活に上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・難消化性デキストリン 14 体脂肪が気になる方、コレステロールが高めの方の食品 　トクホには、1つの成分で2つの保健の用途をもつ食品もあります。 　《茶カテキン》は、余分な体の脂肪を減少させる働きがあります｡ また､ 血清コレステロールを下げるという2つの働きがあります。 　普段の生活に上手に取り入れて、健康的な食生活を心がけましょう！ ・茶カテキン 15 おなかの調子に気をつけている方、体脂肪が気になる方の食品   ・コーヒー豆マンノオリゴ糖 16 お腹の脂肪、お腹周りやウエストサイズ、体脂肪、肥満が気になる方の食品   ・葛の花エキス（テクトリゲニン類として） 17 肌が乾燥しがちな方の食品   ・グルコシルセラミド （財）日本健康・栄養食品協会による『特定保健用食品の法的な位置づけ』および『特定保健用食品表示許可商品一覧』（HP/2019/4/24）から

• 機能性表示食品の『リンク』はこちらを参照。

【2015】

• 消費者庁による『「機能性表示食品」って何？』（2015/7）から
  

  消費者庁による『「機能性表示食品」って何？』（2015/7）から

• 法令の『リンク』はこちらを参照。

【2015】

• （社）日本加工食品卸協会（HP/2015/2）による『資料編』から
  

  食品表示に係る法律体系と関係法律 （社）日本加工食品卸協会（HP/2015/2）による『資料編』から

• 食中毒の『リンク』はこちらを参照。

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• 病原体は『微生物について』のページの『病原微生物』を参照。
• 感染症は『感染症とは』のページを参照。

【2018】

• 花王プロフェッショナル・サービス（株）による食中毒予防の『食中毒の種類』（HP/2018/8/29）から　
  

  食中毒の種類 細菌性食中毒 感染型 毒素型 ウイルス性食中毒 自然毒食中毒 化学性食中毒 寄生虫食中毒 花王プロフェッショナル・サービス（株）による食中毒予防の『食中毒の種類』（HP/2018/8/29）から

【2017】

• （株）クイックによる看護roo!の気をつけておきたい季節の疾患の『食中毒【疾患解説編】｜気をつけておきたい季節の疾患【9】』（2017/5/31）から
  

  表1　食中毒の分類 （株）クイックによる看護roo!の気をつけておきたい季節の疾患の『食中毒【疾患解説編】｜気をつけておきたい季節の疾患【9】』（2017/5/31）から

• 食物アレルギーの『リンク』はこちらを参照。

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• アレルギーは『人体について』のページの『アレルギー』を参照。

【2018】

• （株）明治による知って！食物アレルギーの食物アレルギー5つのタイプの『即時型食物アレルギー』および『食物アレルギーを知ろう』（HP/2018/8/29）から　
  

  食物アレルギー5つのタイプ	即時型食物アレルギーの年齢分布（食後1時間以内に症状が出て医療機関を受診した人の数） 『食物アレルギー診療ガイドライン2012』日本小児アレルギー学会食物アレルギー委員会作成より
  新規発症の原因食物（年齢別の順位・1706症例の結果） 消費者庁「食物アレルギーに関連する食事表示に関する調査研究事業」「平成23年即時型食物アレルギー全国モニタリング調査結果」より一部改変	即時型食物アレルギーで現れる症状 『厚生労働科学研究斑による食物アレルギーの診療の手引き2014』より一部改変
  （株）明治による知って！食物アレルギーの食物アレルギー5つのタイプの『即時型食物アレルギー』および『食物アレルギーを知ろう』（HP/2018/8/29）から

• 日本ハム（株）による食物アレルギーねっとの食物アレルギーとはの『食物アレルギーの原因食物』（HP/2018/8/29）から　　
  

  原因食品の割合 （アレルギー　65（7）　942-946.　2016（平28）　図2より一部改変）	新規発症の原因食物　（N=1706） 各年齢群毎に5％以上を占めるものを上位5位表記 （アレルギー　65（7）　942-946.　2016（平28）　表1より一部改変）
  誤食の原因食物　（N=1228） 各年齢群毎に5％以上を占めるものを上位5位表記 （アレルギー　65（7）　942-946.　2016（平28）　表2より一部改変）
  日本ハム（株）による食物アレルギーねっとの食物アレルギーとはの『食物アレルギーの原因食物』（HP/2018/8/29）から

• 肉の『リンク』はこちらを参照。

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• 畜産業のリンクは『農業』のページの『畜産業』を参照。
• 魚介類のリンクは『漁業』のページの『魚介類』を参照。
• 動物は『動物について』のページを参照。

【2018】

• 肉のヒガシハラによる『お肉の部位について』（HP/2018/1/10）から
  

  豚肉の部位	豚肉（内臓）の部位
  牛肉の部位	牛肉（内蔵）の部位
  鶏肉の部位	鶏肉（内蔵）の部位
  肉のヒガシハラによる『お肉の部位について』（HP/2018/1/10）から

• （株）ミートキムラによる『お肉の知識・お肉の等級』（HP/2018/1/10）から
  

  豚肉の部位	牛肉の部位
  鶏肉の部位
  （株）ミートキムラによる『お肉の知識・お肉の等級』（HP/2018/1/10）から

• （財）沖縄県畜産振興公社による『食肉図鑑（お肉の部位・名称）』（HP/2018/1/10）から
  

  豚肉の部位・名称（沖縄方言での名称）	牛肉の部位・名称
  鶏肉の部位・名称
  （財）沖縄県畜産振興公社による『食肉図鑑（お肉の部位・名称）』（HP/2018/1/10）から

• 野菜の『リンク』はこちらを参照。

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• 野菜は『農業』のページの『野菜』も参照。
• 野菜のリンクは『食糧資源』のページの『野菜』も参照。
• 山菜のリンクは『林業』のページの『山菜』を参照。
• 植物は『植物について』のページを参照。

【2018】

• alic（独）農畜産業振興機構による『野菜の定義について』（HP/2018/1/11）から
  

  野菜の定義について   分類 考え方 農林水産省の生産・出荷の統計 ◎野菜生産出荷統計(40品目） 　�@　根菜類（だいこん、にんじん、れんこん、 ばれいしょ、さといも等） 　�A　葉茎菜類（はくさい、キャベツ、ほうれん そう、レタス、ブロッコリー、ねぎ、たまねぎ 等） 　�B　果菜類（きゅうり、なす、トマト、ピーマン、 スイートコーン、さやえんどう、えだまめ等） 　�C　果実的野菜（いちご、メロン、すいか） 　�D　香辛野菜（しょうが） ◎地域特産野菜の生産状況調査(53品目） *かんしょは、米麦等が調査されている作物 統計、しいたけは、特用林産物統計に掲載 ・一般に、野菜とは、食用に供し得る草本性の植物で、加工 の程度の低いまま副食物として利用されるもの。 ・すいか、メロン及びいちごは、栽培方法が苗を植えて1年で 収穫する点で一般的な野菜と同じなため、野菜としての取扱 いとなっている。 ・かんしょは、でんぷん原料としても利用され、エネルギー源 でもあることから、米等と同じ普通作物に分類されている。 ・きのこは、特用林産物に分類されている。 家計調査 （総務省） ◎生鮮野菜 　・葉茎野菜(8項目） 　・根菜（10項目、いも類含む） 　・他の野菜（9項目、きのこ類含む） ・いちご、メロン及びすいかは、生鮮果実に分 類 ・国民生活における家計収支の実態を把握し，国の経済政 策・社会政策の立案のための基礎資料を提供することを目 的に実施。 ・消費支出は、いわゆる生活費のことであり、日常の生活を 営むに当たり必要な商品やサービスを購入して実際に支 払った金額で、食料については、飲食に供する食品及びこれ に伴うサービスに対する支出である。 ・きのこ類及びいも類は、生鮮野菜に分類されている。 ・いちご、メロン及びすいかは、生鮮果実に分類されている。 食料需給表 （農林水産省） ◎野菜 　・緑黄色野菜（30品目） 　・その他の野菜（55品目） （果菜類25品目、葉茎菜類47品目、根菜類 13品目） ・かんしょ、ばれいしょのみ、いも類に分類 ・きのこ類は、その他食料に分類 ・食料需給の全般的動向、栄養量の水準とその構成、食料 消費構造の変化等を把握するため、我が国で供給される食 料の生産から最終消費に至るまでの総量を明らかにすると ともに、国民１人当たりの供給純食料及び栄養量を示すもの であり、食料自給率の産出の基礎となるもの。 ・食料自給率は、国内の食料消費が、国内の農業生産でど の程度賄えているかを示す指標で、カロリーベースと生産額 ベースの２通りで産出するため、カロリーの高いいも類は、野 菜と区分されている。 「健康日本21」の野 菜の定義 【国民健康・栄養調査】 ◎野菜類 　・緑黄色野菜（5小分類） 　・その他の野菜（6小分類） 　・野菜ジュース(1小分類） 　・漬け物（2分類） ・いも類及びきのこ類は、野菜類とは別区分 ・いちご、メロン及びすいかは、果実類 ・目標の成人1人1日当たり摂取量350gの基礎になっている 国民健康・栄養調査における食品の分類は、日本食品標準 成分表（文部科学省）の分類を基礎としており、食物の摂取 状況を把握するに当たって、食品の調理や摂取の形態に着 目して分類。 ・野菜類は緑黄色野菜、その他の野菜、野菜ジュース、漬け 物に中分類されているが、いも類、果実類、きのこ類は野菜 類とは別の大分類となっており、またいちご、メロン及びすい かは、果実類に分類。 ・「健康日本21」では、生活習慣病の予防等に効果的に働く と考えられる栄養素（カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン 等）を通常の食事で摂取する場合、それらを多く含む食品で ある野菜について、国民栄養調査の大分類の野菜類の摂取 量データを基に、「成人1日当たり野菜350ｇ以上」の目標を掲 げていると考えられる。 alic（独）農畜産業振興機構による『野菜の定義について』（HP/2018/1/11）から

• 野菜ナビによる『野菜統計』（HP/2018/1/11）から
  

  野菜の出荷量の比較 ウィキペディアによる『中華料理』から

• 調理器具の『リンク』はこちらを参照。

【2019】

• ウィキペディアによる『調理』（HP/2019/5/22）から
  

  調理器具 熱源 かまど｜焜炉（コンロ）｜オーブン｜オーブンレンジ｜ガスレンジ｜クッキングヒーター｜IH調理器｜電子レンジ｜トースター｜炊飯器｜ウォーターオーブン｜スチームコンベクションオーブン｜七輪｜囲炉裏 加熱容器 鍋｜釜｜やかん｜フライパン｜土鍋｜蒸し器｜飯盒（はんごう）｜ビリー缶（Billycan）｜ケリーケトル（Kelly Kettle）｜圧力鍋｜巻き焼き鍋｜落とし蓋（鍋の蓋と違い、食材の上に乗せる形で用いる。煮物や食材の下茹でに使用されることが多い。） 切る 包丁｜まな板｜目打ち｜スライサー｜エッグスライサー｜ピーラー｜料理ばさみ｜ゆで卵切り器｜パイカッター（焼き上がったパイを切り分けるのに用いる。）｜ジャカード（ステーキ、とんかつなどの肉料理の下拵え時に、生肉に穴を開けて繊維を切断し、柔らかくするのに用いる。） 砕く ミキサー｜フードプロセッサー 擦る、すりおろす おろし器〔おろし金、チーズおろし（チーズグレーター）〕｜ジューサー 潰す、すり潰す すり鉢｜すりこぎ｜裏漉し器｜ムーラン｜ (トマト、ポテト)マッシャー｜にんにく潰し（Garlic press） 挽く 肉挽き機〔ミンチ機、ミンサー(ミッチャー)〕 割る 銀杏割り｜くるみ割り 混ぜる ボウル｜泡立て器｜ホイッパー｜パイブレンダー（パイ生地を作る際に用いる。）｜ゴムべら(スパテラ、スパチュラ)｜木製へら(スパテラ、スパチュラ)｜しゃもじ ふるう 篩（ふるい）｜シフター 漉す シノワ（スープ漉し器） 叩く、伸ばす ミートハンマー（肉を叩いて柔らかくするための道具）｜麺棒 塗る 刷毛（タレを塗ったり、製菓などの際に卵黄やシロップを塗るのに用いる。）｜パレットナイフ（製菓用）｜油引き 整える 巻き簀（す）｜串｜型（焼き型、流し型、抜き型）｜セルクル 量る、測る 台秤（だいばかり）｜計量カップ｜計量スプーン｜タイマー｜温度計 その他 おたま｜スキマー（器具） (Skimmer (utensil))｜網杓子｜味噌こし｜笊（ざる）｜ばんじゅう｜クッキングペーパー｜クッキングシート｜ラップフィルム｜アルミホイル｜缶切り｜レモン搾り器｜オイルサーバー｜うろこ引き｜ジャーレン（中華鍋から揚げ物などを一度に取り出すための穴あきの道具）｜スケッパー（焼く前のパイ生地を混ぜたり切り分けるのに用いる）｜オメガヴィスペン（スウェーデン発祥の万能調理器具で、調理の際の様々な動作に合わせる形で作られている）｜パスタメーカー（パスタマシン）（パスタ生地を伸ばしながら切る器具） ウィキペディアによる『調理』（HP/2019/5/22）から

• 包丁の『リンク』はこちらを参照。

【2019】

• 日本橋木屋による『メンテナンス』（HP/2019/5/21）から
  

  洋包丁研ぎ 刃の断面構造�@（全鋼）の研ぎ方 砥石と刃の角度は常に一定に。 流し台などの上に、ぬれた雑巾を敷き、その上に充分水に浸した砥石をのせる。 庖丁は砥石に対して50度に置く。 刃の角度は庖丁の峰の下に10円玉3枚くらい（包丁の状態に応じて2〜4枚）挟む位に持ち上げた研ぎ角度に保つ。 指先に力を入れすぎない。 庖丁の表（おもて）を研ぐときは左図のように持つ。 研ぐ部分の刃の上に、置く左手の3本の指は、力を入れず添えてリズミカルに動かす。 研いでる部分の刃先にカエリ（金属のまくれ）が指の腹でザラッと確認できるまで研ぎカエリが出たら、次の研ぐ場所に移動し、刃元から切っ先までキチンと研ぐ。 刃は4ヵ所に分けて研ぐ。 刃全体を一度に研ぐのではなく、刃元から切っ先まで4ヶ所に分け、順次位置をずらしながら研ぐ。 ※切っ先から刃元へと研いでもよい。 裏は表より軽く研ぐ。 表（おもて）が研ぎ終わったら裏（うら）も刃元から切っ先まで表同様4回に分けて研ぐ。 刃先に出ているカエリが反対側（表側）にめくれるまで研ぐ。 裏を研ぐ刃の角度は、表より少し寝かせた10円玉2枚挟んだ角度に保つ。 砥石の裏の木台で仕上げる。 仕上げに、砥石の裏の木台に刃を当てて軽く引き、刃先の細かい金属のカエリをとる。 最後に庖丁を水洗いして、刃と柄を充分に乾拭きして終了。 刃の断面構造�A、�B（三枚合わせ、割り込み）の研ぎ方 表も裏も同じ研ぎ角度で研ぐ。 両面の刃先を違いが出ないよう同様に研ぐ。 ※和庖丁の菜切り（割り込み）もこの研ぎ方です。

  和包丁研ぎ 和庖丁の研ぎ方（片刃） 流し台などの上にぬれた雑巾を敷き、その上に充分水に浸した砥石をのせる。 庖丁は砥石に対して45度に置く。 研ぐ角度は切刃の角度のまま砥石にのせ、そこから峰を少し起こした角度で研ぐ。 庖丁の表（おもて）を研ぐときは図のように持つ。 研ぐ部分の刃の上に、置く左手の3本の指は、力を入れず添えてリズミカルに動かす。 刃は4ヶ所に分けて研ぐ。 刃全体を一度に研ぐのではなく、刃元から切っ先まで4ヶ所に分け、順次位置をずらしながら研ぐ。 研いでる部分の刃先にカエリ（金属のまくれ）が指の腹でザラッと確認できるまで研ぎ、カエリが出たら次の研ぐ場所に移動し、刃元から切っ先までキチンと研ぐ。 ※切っ先から刃元へと研いでもよい。 次に裏を研ぐ。 表（おもて）が研ぎ終わったら裏（うら）も図のように持ち、庖丁の裏を砥石に平らにペタリと当てて、刃元から切っ先まで表同様4回に分けて研ぐ。 裏は表より軽く研ぐ。 刃先に出ているカエリが反対側（表側）にめくれるまで研ぐ。 砥石の裏の木台で仕上げる。 仕上げに砥石の裏の木台に刃を当てて軽く引き、刃先の細かい金属のカエリをとる。 最後に庖丁を水洗いして、刃と柄を充分に乾拭きして終了。

  日本橋木屋による『メンテナンス』（HP/2019/5/21）から

• 日本橋木屋による『刃物考』（HP/2019/5/19）から
  

  包丁の断面構造	洋包丁各部の名称
  和包丁各部の名称
  包丁の種類 牛刀 牛刀はヨーロッパから伝わった包丁（洋包丁）です。 諸刃なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。ご家庭では刃渡り18cm〜22cmのものが最適です。 鎌型 洋包丁の代表、牛刀が時代とともに変化し、第二次大戦後一般のご家庭に急速に普及した日本人好みの包丁です。肉切りだけでなく、野菜を刻むなど幅広い用途に使います。刃渡り17cm〜18cmのものが一般的です。14.5cmのやや小さめのサイズもあります。 ペティナイフ ペティナイフの「ペティ」とは小さいと言う意味で、2本目に揃えてほしいのがこのナイフです。ステーキ等に付け合せるジャガイモや人参の面取りや野菜の飾り切りなど、大きな庖丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば意外に簡単にできます。刃渡りは11cm〜15cmのものをペティナイフと言います。 パン切ナイフ包丁 柔らかい食パンやカステラなどを薄くきれいに切るには、波刃の付いた専用のパン切り包丁が最適です。長時間使用しても切味はあまり落ちません。 サーモンナイフ 刃の両側に楕円のくぼみを付けてあるので密着抵抗が減り、切り身が付きにくい効果を生み出します。スモークサーモン・ローストビーフ・ハムなどの薄切りに最適のナイフです。 冷凍包丁 半解凍した冷凍食品専用の包丁です。たとえ、半解凍した食品といえども内部は凍っている場合がありますので、牛刀や鎌型包丁では冷凍食品を切らず、専用の冷凍包丁で切ることをお勧めします。冷凍庫から出したばかりの食材は冷凍包丁が適しています。（下の包） 骨スキ 骨付きの肉から肉だけを切り取る包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。角型と丸型があります。 筋引き 大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われます。刃渡り24cm〜33cmくらい。 洋出刃 和包丁の出刃に比べ、刃の厚みもあり諸刃で魚をおろす、骨をたたく、大型の甲殻類の 殻を割る、冷凍魚を切るなど、鳥獣類、魚類の大半の仕事に対応できる。刃渡り21cm〜27cmくらい。 中華包丁 中華包丁のルーツは中国であるが、日本製が普及し始めたのは戦後。形は本国のものと似通っているが、やはり和包丁の鍛造技術が生かされた日本独自のものに変化している。薄手、中厚、厚手に分けられる。薄手は肉、野菜をはじめ柔らかいものや前菜の飾り切りに。中厚は万能用。厚手は包丁自体の重さを利用して主に骨を叩き切るのに使う。刃渡り20cm〜22cmくらい。丸柄（中華柄）と洋包丁形式のリベット止め柄の二種類のバンドルがあります。 菜切 菜切りはその名の通り、野菜を切るための包丁です。刃は水平で幅が広いので、白菜などのカサのある野菜を切ったり皮をむいたり、のし餅を切るのに便利です。片刃が多い和包丁の中で菜切は諸刃です。刃渡りは15cm〜17cmが一般的です。アゴの丸いのが東型角ばったのが西型です。 薄刃 菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。刃が薄いので切味が良く、切り口もきれいですが、刃欠けしやすいので使用上の注意が必要です。カボチャなどの硬い野菜は切らないほうが無難です。ご家庭では刃渡り18cmをおすすめします。 出刃包丁 出刃包丁は魚をさばく時に使います。峰が厚くてがっしりした印象で、なんでもザクザクと切れてしまいそうですが、刃の作りはとても薄く、しかも片刃ですので、乱暴に叩き切りしたりすると刃コボレします。このような場合は、峰に手をそえてグッと押すように切る事をお勧めします。刃渡りは、約15cmあればたいていの魚はさばくことができます。 ステンレス鋼（小出刃） サビにくいステンレス鋼製の小出刃です。てんぷらの材料になるような小魚をさばくのに便利です。皮ケース付きなので携帯にすぐれ、釣の道具としておすすめします。峰のギザギザはウロコ取です。 正夫（柳刃） 関西型の刺身包丁で、刃の形状が菖蒲の葉に似ているところから正夫（しょうぶ）と呼ばれ、先が尖っていて使い易く、一般的な刺身包丁として使われています。また、刃の形状が柳の葉に似ているので柳刃とも呼ばれています。刺身包丁は、刃の長さを利用してスーッと引くように切りますので、少なくとも刃渡り21cm〜24cmは必要です。 蛸引 関東型の刺身包丁で、蛸引と呼ばれていますが、蛸専用の刺身包丁というわけではありません。 正夫同様、この刺身包丁も刃の長さを利用して、スーッと一息に引きます。刃を往復させるとお刺身の身の組織がくずれて、切り口も美しく光らないので、お刺身の味わいが損なわれます。刃渡りは正夫と同様です。 ふぐ引 ふぐの上身を切り分けたり刺身にする専用の包丁。正夫より峰の厚みが薄く、身幅も狭く、刃先も直線的。 身おろし出刃 出刃より細身で峰の厚さが薄手。軽量感があり使いやすい。硬い骨の切断にはやや難点がある。二枚おろしや切り出し、きざみに使う。刃渡り18cm〜27cmくらい。 腸裂き 主に牛の小腸を裂く為の包丁。先端部を小腸に刺し、そのまま包丁を動かさず、左手で腸を引くことにより、連続して切り裂けます。 むき包丁 薄刃より峰の厚さが数段薄く、切っ先は菱三角形。用途は薄刃と同じだが、野菜の飾り切りなどに便利。刃渡り18cmくらい。 寿司切 巻き寿司や押し寿司を切るときに使う包丁。諸刃で幅が広く、刃の形は丸みを帯びている。ご飯や具をこわさないように工夫された形。刃渡り24cmくらい。 麺切り包丁 共柄・片刃 そばやうどんを切る包丁。包丁を垂直に立て、その重さを利用して前方に押し出すように切る。1回降ろせば1本の麺が均等に切れるように、刃渡りが長い独特な形になっている。刃渡り24cm〜30cmくらい。 麺切り包丁 黒打 そばやうどんを切る包丁。共柄・片刃の麺切り包丁より薄手で軽く、諸刃なので家庭用として、また女性にも使いやすい。刃渡り21cmくらい。 鰻裂き包丁 名古屋型 細長く長方形で、裂く時に峰の先で鰻を傷つけないように角が取ってある。柄は比較的長い。 鰻裂き包丁 京都型 鉈の形をしていて腹開き専用。峰の凸部分で目打ちを叩ける。 鰻裂き包丁 大阪 切出と同じ形だが、峰が厚い。腹開き用。切っ先は江戸型と同じ角度で柄尻まで地鉄でできている。 鰻裂き包丁 江戸型 切っ先が切出型になっていて、柄尻が斜めに切られている。短く、すっぽり手の中に納まる柄で、背開き用。大型のものは鰻用、小型はアナゴやドジョウを裂くのに用いる。 どじょう裂き包丁 江戸型の鰻裂きの小型包丁。ドジョウやアナゴを裂くのに用いる。 鱧（はも）しめ 鰻裂きの大阪型と同じ共柄だが、鰻より鱧のほうが少し大きいので刃肉は厚く、力が入りやすい握りにしてある。鱧料理の職人の方々の意思を基にこの様な形状の包丁になった。 鱧切り包丁 鱧やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り用の片刃の包丁。包丁の重さを利用して、1cmに少なくとも5〜6回身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていく。峰を厚く重くしてあるが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く作ってある。刃渡り30cmくらい。
  日本橋木屋による『刃物考』（HP/2019/5/19）から

【2018】

• リビングアンドヘルス（株）によるLIVINGUTMAGAZINEの『包丁比較【1】三徳包丁の万能な理由とは？牛刀包丁と菜切り包丁との違いを比較』（2018/11/30）から
  

  リビングアンドヘルス（株）によるLIVINGUTMAGAZINEの『包丁比較【1】三徳包丁の万能な理由とは？牛刀包丁と菜切り包丁との違いを比較』（2018/11/30）から

• リビングアンドヘルス（株）によるLIVINGUTMAGAZINEの『ステンレス包丁と鋼の包丁、どっちを買うのが正解？』（2018/10/16）から　　
  

  包丁の材質別、お手入れ難易度早見表
  リビングアンドヘルス（株）によるLIVINGUTMAGAZINEの『ステンレス包丁と鋼の包丁、どっちを買うのが正解？』（2018/10/16）から

• 砥石の『リンク』はこちらを参照。

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• 堆積岩は『岩石の種類』のページの『堆積岩』を参照。
• 鉱物の硬度は『鉱物の定義と分類』のページの『硬度』を参照。
• 粒度は『試料作成法』のページの『粒度』を参照。

【2019】

• 藤次郎（株）による『人造砥石の種類』（HP/2019/5/22）から
  

  人造砥石 砥粒の種類 炭化ケイ素質研磨材 　ケイ石とコークスを電気抵抗炉で反応させ炭化させることによって得られる砥粒で、一般的な材質表示としてカーボランダム(C)、グリーンカーボランダム(GC)と呼ばれます。約2〜5ミクロンの六方体の角の立った砥粒で硬度はダイヤモンドや工業用で用いられる窒化ホウ酸(cBN)等に次いで高く、熱や酸やアルカリなどの薬品に強い安定した性質が特徴です。包丁用の砥石としては荒砥石や、一部中砥石の砥粒として使用されています。 　ちなみにカーボランダム(C)の純度を上げたものがグリーンカーボランダム(GC)になり、硬度もC＜GCとなります。 溶融アルミナ質研磨材 　ボーキサイトを電気炉で溶融して得られる粉末状の白色酸化アルミニウムを用いた砥粒で、一般的な表記でホワイトアランダム(WA)と呼ばれ、その中でも細かく分類する場合は褐色アルミナ(A)、淡紅色アルミナ(PA)等に区分けされます。砥粒は炭化ケイ素(GC)に次いで硬く、砥粒が丸みを帯びています。破砕性が優れており、研ぎ味が柔らかいことからハガネやステンレス系など刃物一般に非常に相性が良く、荒砥石、中砥石、仕上砥石用の砥粒としてオールラウンドに使用されています。ただし、結合材として用いられる素材によって性能や印象が変わるので、結合材の素材や硬さをよく吟味する必要があります。 ダイヤモンド研磨材 　言わずと知れた最も硬度の高いダイヤモンドを砥粒として用います。一般的に工業用の人造ダイヤモンド粉末や、天然ダイヤモンドの加工粉末等を使用しています。ダイヤモンド自体が高価なこと、また組成自体は炭素のため、熱に弱く焼き入れを行う炭素を含んだ刃物材料とは相性があまり良くないことがあげられます。砥粒自体が非常に硬いため、一般的に超研削用の荒砥石の砥粒として用いられることが多いのですが、最近では技術開発により中砥石や仕上げ砥石用の砥粒としても用いられることも多くなりました。 　ダイヤモンド砥石の特性についてはこちらの考察をご覧ください。 結合材と製法 ビトリファイド製法 (V) 　砥粒と長石･可溶性粘土(セラミック質や硝子質)を調合し高圧で成型、乾燥させた後に中温(600℃)〜高温(1300℃)で焼結させます。焼結することにより硝子化した結合材により、砥粒の保持力に優れ、温度による本体の変質が少ないことも特徴。また、適度に気孔が分布することから、貼り付き感が少なく研磨力も非常に優れています。吸水性があり水切れしにくいのですが反面吸水させるまで時間がかかる場合もあります。一般的にセラミック砥石と呼ばれているものはこれにあたります。粒度分布は#36〜#1500(高温焼成時)から#3000(中温焼成時)となります。 ※注意：商品名にセラミックと称していてもこの製法で製造されていない場合もあります。 マグネシア製法 (Mg) 　マグネシアオキシクロライドというセメント系の接合剤を使用し、砥粒と練り固めた後乾燥させたものです。滑らかな研ぎ味があり、砥粒がよく出て研削性が良いとされています。吸水性が低いため水切れが起きやすいのですが、その分水に浸ける時間はそれ程必要になりません。ただし、経年変化の変質が発生しやすく、割れなどには注意が必要です。粒度分布は#400〜#6000でハガネと軟鉄の境目を出す地紋掛けに用いられる場合も多く、仕上げ等に適しています。 レジノイド製法 (B) 　ベークライト製法とも呼ばれ、結合材としてフェノール樹脂やエポキシ樹脂、ポリアミド樹脂などの熱硬化性樹脂を使用し、200℃程度の低温で固めます。砥粒自体に熱による変性が起きにくく、品質にバラツキが少ないことからが特徴です。ただし樹脂自体に弾性があることから研削性は劣るが、きめ細かい研ぎ味があります。吸水性の無いものが多く、水を掛けるだけで使用できますが、水切れも発生しやすいので、常に水を掛けながら使用したほうが良いとされます。粒度分布は#600〜#8000で、仕上げに用いられることが多い砥石です。 ゴム製法 (R) 　基本はレジノイド製法と同様の樹脂である、合成ゴムや天然ゴムを結合材に用い180℃程度の低温で焼成します。ゴムの弾性を活かした使い方となるため、基本的には刃物研ぎ用途に用いられることは少なく、サビ取り消しゴム等に用いられます。 　ゴム砥石の特性についてはこちらの考察をご覧ください。 参考：電着製法 (P) 　結合材を使用せず、クロムメッキなどのメッキと共に砥粒を基材に固着する方法で、砥粒を焼き固める製法とは全く異なります。一般的には砥粒にダイヤモンドや窒化ホウ酸(cBN)等で使用され、切削性の強さが特徴となります。これは砥粒自体が結合材の中から突出しているわけではなく、基材に砥粒が固着していることによるもので、刃物に対して砥粒が大きく刺さり込む状態になります。一般刃物用では荒砥石などで用いられることが多いのですが、最近では中砥石などでも用いられています。しかし砥粒がダイヤモンドの時はハガネ系包丁との相性等の問題があり、使用する場合は用途をしっかり考える必要があります。 　ダイヤモンド砥石の特性についてはこちらの考察をご覧ください。 藤次郎（株）による『人造砥石の種類』（HP/2019/5/22）から

• （株）大和製砥所による『砥石の基本構成』（HP/2019/5/21）から
  

  砥石の三要素と五要因 三要素は砥粒・結合剤・気孔、五要因は砥粒の種類・砥粒の組織（量）・砥粒の粒度（大きさ）・結合剤の種別・結合度（結合剤の硬さ）。
  （株）大和製砥所による『砥石の基本構成』（HP/2019/5/21）から

【2018】

• グルメノート運営事務局によるグルメノートの『砥石の使い方を詳しく解説！セラミック・天然など種類別に紹介！』（2018/8/11）から
  

  砥石の種類 出典: http://n-c-support.com グルメノート運営事務局によるグルメノートの『砥石の使い方を詳しく解説！セラミック・天然など種類別に紹介！』（2018/8/11）から

• オーブン／レンジの『リンク』はこちらを参照。

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• 炊飯器は『稲と米』のページの『炊飯器』を参照。

【2017】

• 東京ガス（株）によるウチコトの『意外に知らない!? 電子レンジ、グリル、トースター、オーブンの違いと使い分け方』（2017/7/1）から
  

  加熱の仕組みの違い 東京ガス（株）によるウチコトの『意外に知らない!? 電子レンジ、グリル、トースター、オーブンの違いと使い分け方』（2017/7/1）から

【2014】

• 元修理屋が選ぶおすすめ家電による『電子レンジ・オーブンレンジその3。オーブンレンジの仕組み』（2014/4/23）から
  

  オーブンレンジの仕組み	通常のオーブン（左）とコンベクションオーブン（右）
  スチームオーブン 角皿式オーブン（左）と加熱水蒸気式オーブン（右）
  元修理屋が選ぶおすすめ家電による『電子レンジ・オーブンレンジその3。オーブンレンジの仕組み』（2014/4/23）から

• 元修理屋が選ぶおすすめ家電による『電子レンジ・オーブンレンジその2。電子レンジの仕組み』（2014/4/17）から
  

  電子レンジの基本構造	電子レンジ加熱の仕組み
  蒸気センサーの仕組み 仕組み（左）と短所（右）	重量センサーの仕組み
  赤外線センサーの仕組み 仕組み（左）と短所（右）
  元修理屋が選ぶおすすめ家電による『電子レンジ・オーブンレンジその2。電子レンジの仕組み』（2014/4/17）から

• ファーストフードの『リンク』はこちらを参照。

【2015】

• ウィキペディア（HP/2015/5）による『ファーストフード』から
  

  ファーストフードまたはファストフード（fast food）とは、短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のこと。 ファーストフードチェーン店 ハンバーガー A&W - クアアイナ - Jef - ドムドムハンバーガー - バーガーキング - ファーストキッチン - フレッシュネスバーガー - Becker's - マクドナルド（日本法人） - サンテオレ - モスバーガー - ラッキーピエロ - ロッテリア - バーガーシティ△ - 森永LOVE△ - In-N-Out Burger▲ - ウェンディーズ - カールス・ジュニア▲ - シェイク・シャック▲ - ジョリビー▲ - ディックス▲ - ポパイズ・ルイジアナ・キッチン◆ - Bob's▲ - ホワイト・キャッスル▲ - マックスハンバーガー▲ サンドイッチ サブウェイ - オー・ボン・パン▲ - チックフィレイ▲（チキン・サンドイッチ） - アービーズ▲ ピザ シェーキーズ - スバーロ▲ - ドミノ・ピザ - シカゴピザファクトリー - ストロベリーコーンズ - ピザ・カリフォルニア - ピザーラ - アオキーズ・ピザ - ピザハット - るーぱん 麺 立ち食い 梅もと - 小諸そば - どんどん庵 - 名代 富士そば - 都そば - 吉そば - 山田うどん - ゆで太郎 - 資さんうどん - 牧のうどん 駅そば あじさい茶屋・小竹林（JR東日本・つくばエクスプレス） - 狭山そば（西武） - 箱根そば（小田急） - 高幡そば（京王） - えきめんや（京急） - めとろ庵（東京メトロ） - 麺家（JR西日本） - 阪急そば（阪急） - 麺座（京阪） 讃岐うどん 丸亀製麺 - はなまるうどん - 楽釜製麺所 ラーメン 日高屋 - 天下一品 - 博多一風堂 - スガキヤ - 味千ラーメン - 味の時計台 - くるまやラーメン - 幸楽苑 - らーめん山頭火 - さんぱち - むつみ屋 - 来来亭 - ラーメン魁力屋 - 8番らーめん - 神座 丼物 牛丼系 すき家 - 吉野家 - 松屋 - なか卯 - 東京チカラめし - 神戸らんぷ亭 - どん亭 - 牛丼太郎△ その他 宇奈とと（うな丼） - ザ・どん（海鮮丼） - てんや（天丼） - かつや（カツ丼・その他トンカツ類） カレーライス CoCo壱番屋 - ゴーゴーカレー - カレーのチャンピオン - カレーショップC&C（京王） - カレーの王様 - バルチックカレー△ ドーナツ カフェデュモンド - クリスピー・クリーム・ドーナツ - ドーナッツプラント - はらドーナッツ - フロレスタ - ミスタードーナツ - ダンキンドーナツ▲ - ティムホートンズ▲ 冷菓 コールド・ストーン・クリーマリー - バスキン・ロビンス（サーティワン） - ディッピン・ドッツ - ハーゲンダッツ△ - ベン&ジェリーズ - ブルーシール - マーベラスクリーム - アモリーノ▲ - グロム - デイリークイーン▲ その他 アンティ・アンズ（プレッツェル） - クイックリー（タピオカティー） - ケンタッキーフライドチキン（日本法人）（フライドチキン） - ジューサーバー（ジュース） - ポッポ（ラーメン・ソフトクリーム・今川焼きなど） - ハビービス▲（エスフィハのようなアラブ料理やハンバーガー・ピザ類など多種） - タコベル（タコスなどのトルティーヤ使用商品） - ネイサンズ▲（ホットドッグ） - BAGEL & BAGEL（ベーグル） - 築地銀だこ（たこ焼き） △…かつて存在したチェーン店　▲…日本から撤退または日本未進出の外資系チェーン店　◆…日本では米軍基地内のみの出店 ウィキペディア（HP/2015/5）による『ファーストフード』から

• 中国料理の『リンク』はこちらを参照。

【2015】

• ウィキペディア（HP/2015/2）による『中華料理』から
  

  八大菜系（八大中華料理） 山東料理（さんとうりょうり：北京料理の原型）【北方系】 江蘇料理（こうそりょうり：上海料理の原型）【東方系】 浙江料理（せっこうりょうり）【東方系】 安徽料理（あんきりょうり）【東方系】 福建料理（ふっけんりょうり）【東方系】 広東料理（かんとんりょうり）【南方系】 湖南料理（こなんりょうり）【西方系】 四川料理（しせんりょうり）【西方系】 日本における四大中国料理 中国料理の種類 系統 具体例 材料 特色 北方系 （北京料理など） 北京ダック、炸醤麺（ジャージャー麺）、水餃子 小麦、豚、羊 味が濃く塩辛い 西方系 （四川料理など） 麻婆豆腐、乾焼蝦仁、サンラータン（唐辛子入りめん） 米、豚、にわとり、大豆 香辛料を使った辛い料理が多い 南方系 （広東料理など） ふかひれスープ、シュウマイ、チャーシュー、シャァ・ジャオ（エビ蒸しギョウザ） 米、豚、魚介類、岩のり 薄い味で材料の味を生かす 東方系 （上海料理など） 八宝菜、上海ガニの蒸しガニ、小籠包、ワンタン 米、豚、魚介類 甘味が強い

  中国料理-系統区分地図

  ウィキペディア（HP/2015/2）による『中華料理』から

【2010】

• ウィキペディアによる『中華料理』から
  

  中華料理（ちゅうかりょうり）は、現在中国やそのほかの地域において行われている料理である。中国料理ともいう。 中華料理 ■八大料理系統 一　山東料理 　北京料理 　宮廷料理 　東北料理 　河南料理 　山西料理 二　四川料理 　 雲南料理 　 貴州料理 三　湖南料理 四　揚州料理 　 上海料理 　 淮安料理 五　浙江料理 六　安徽料理 七　福建料理 　海南料理 八　広東料理 　 潮州料理 　客家料理 　順徳料理 ■其の他系統 台湾料理 清真料理 湖北料理 マカオ料理 ■超系統料理 薬膳料理 麺類 点心 □精進料理 台湾素食 ウィキペディアによる『中華料理』から