菌類について

最終更新日：2019年5月27日

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リンク

リンク（他学術団体など）　　http://www.mycology-jp.org/~msj7/WL_link/link_J.html
リンク（菌を学ぶためのページ）　　http://www.mycology-jp.org/~msj7/WL_link/link_J2.html
　日本菌学会による。
菌類　　http://protist.i.hosei.ac.jp/gbif/db_list/list_6.html
　日本における生物多様性関連Webサイト一覧の中のページ。

菌類

Category:菌類　　http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E8%8F%8C%E9%A1%9E
Category:Fungi　　http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fungi
　菌類　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%8C%E7%95%8C
　Fungus　　http://en.wikipedia.org/wiki/Fungus
真菌学　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C%E5%AD%A6
Mycology　　http://en.wikipedia.org/wiki/Mycology
Category:子嚢菌　　http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E5%AD%90%E5%9A%A2%E8%8F%8C
Category:Ascomycota　　http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Ascomycota
　子嚢菌門　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AD%90%E5%9A%A2%E8%8F%8C%E9%96%80
　Ascomycota　　http://en.wikipedia.org/wiki/Ascomycota
Category:担子菌　　http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E6%8B%85%E5%AD%90%E8%8F%8C
Category:Basidiomycota　　http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Basidiomycota
　担子菌門　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%85%E5%AD%90%E8%8F%8C%E9%96%80
　Basidiomycota　　http://en.wikipedia.org/wiki/Basidiomycota
菌類とは　　https://kotobank.jp/word/%E8%8F%8C%E9%A1%9E-54579
真菌類とは　　https://kotobank.jp/word/%E7%9C%9F%E8%8F%8C%E9%A1%9E-81510
　子嚢菌類とは　　https://kotobank.jp/word/%E5%AD%90%E5%9B%8A%E8%8F%8C%E9%A1%9E-1172100
　担子菌類とは　　https://kotobank.jp/word/%E6%8B%85%E5%AD%90%E8%8F%8C%E9%A1%9E-95069
　コトバンクによる。
菌界 Fungi　　http://www.ujssb.org/biospnum/search.php?&Kingdom=Fungi
菌界? Fungi?　　http://www.ujssb.org/biospnum/search.php?&Kingdom=Fungi?
　日本分類学会連合による日本産生物種数調査の中のページ。
日本菌学会　　http://www.mycology-jp.org/~msj7/index.html
【参考】日本菌学会　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%8C%E5%AD%A6%E4%BC%9A
菌類のふしぎ　　http://www.kahaku.go.jp/exhibitions/ueno/special/2008/mysterious_fungi/index.html
　国立科学博物館とTBSによる。2008年10月11日～2009年1月12日。
菌類のふしぎ　　http://www.tbs.co.jp/kinruiten/contents/top/index-j.html

図鑑

日本産糸状菌類図鑑　　http://www.naro.affrc.go.jp/archive/niaes/inventory/microorg/mokuroku/zukan.html
　農業環境技術研究所　農業環境インベントリーセンター　微生物分類研究室による。
進化する菌類図鑑　　http://chigaku.ed.gifu-u.ac.jp/chigakuhp/html/kyo/seibutsu/syokubutsu/kin/index.html
　岐阜大学教育学部理科教育講座（地学）による。
菌類図鑑　　http://www.naro.affrc.go.jp/org/nilgs/diseases/contents/fungi.html
　農研機構による。
【参考】日本産糸状菌類図鑑　　http://www.weblio.jp/cat/nature/sjknr
　weblio辞書の中のページ。
地衣類　　http://mikawanoyasou.org/tiirui/tiirui.htm
　三河の植物観察の中のページ。
菌の図鑑　　https://institute.yakult.co.jp/bacteria/
　ヤクルト中央研究所による。
標本・資料統合データベース　　http://db.kahaku.go.jp/webmuseum/
　国立科学博物館による。
きのこ図鑑　　 http://www.kinokonet.com/kinoko/cat2/
　日本きのこセンターによるきのこ百科の中のページ。
きのこ図鑑　　http://www.kinoco-zukan.net/　　
ひかるのきのこ図鑑　　http://kinokozukan.wpblog.jp/
WEB版地衣類図鑑　　http://albedo039.o.oo7.jp/lichenflora-web.htm
　2005年9月27日。
カビ図鑑　　http://www.geocities.co.jp/NatureLand/7327/kabizukan.html
　KABI ROOMの中のページ。2001年2月3日。
病原真菌データベース　　http://www.pfdb.net/
　PFDB（Koichi Makimura氏）による。1999年11月15日。

冬虫夏草

Category:冬虫夏草　　https://ja.wikipedia.org/wiki/Category:冬虫夏草
　冬虫夏草（子嚢菌類の一種であり、土中の昆虫類に寄生した菌糸から地上に子実体を作る、中医学・漢方の生薬や、薬膳料理・中華料理などの素材として用いられるもので、チベット等に生息するオオコウモリガの幼虫に寄生して発生するオフィオコルディセプス・シネンシスを指す）
https://ja.wikipedia.org/wiki/冬虫夏草
　Ophiocordyceps sinensis　　https://en.wikipedia.org/wiki/Ophiocordyceps_sinensis
冬虫夏草　　https://kotobank.jp/word/冬虫夏草-103897
セミタケ　　https://kotobank.jp/word/セミタケ-847048
サナギタケ　　https://kotobank.jp/word/サナギタケ-837955
虫生菌類　　https://kotobank.jp/word/虫生菌類-97334
　コトバンクによる。
トウチュウカソウ、冬虫夏草　[英]Cordyceps、Plant worms、Vegetative wasps　[学名]Cordyceps sinensis
https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail80lite.html
　国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所「健康食品」の安全性・有効性情報の「健康食品」の素材情報データベースの中のページ。
「冬虫夏草」の検索結果　　 https://search.rakuten.co.jp/search/mall/冬虫夏草/
　Rakutenの中のページ。
「冬虫夏草」の検索結果　　https://kakaku.com/search_results/%93~%92%8E%89?%90/
　価格,comキーワード検索の中のページ。
冬虫夏草とは　　http://www.nhsoken.co.jp/whatis/
　冬虫夏草とは何なのか？　　http://www.nhsoken.co.jp/whatis/whatis-1/
　冬虫夏草の種類　　http://www.nhsoken.co.jp/whatis/whatis-2/
　（株）にちはら総合研究所による。
冬虫夏草（トウチュウカソウ）の食べ方、煎じ方【きのこ専門通販ショップ】　　https://kinokonojikan.com/touchu-kasou-9250.html
　（株）バイオコスモによるきのこのじかんの中のページ。
昆虫に寄生する菌－冬虫夏草－　　http://www.forest.rd.pref.gifu.lg.jp/rd/rinsan/9909gr.html
　水谷和人氏による。
冬虫夏草とは？　　https://www.goldfarm.jp/contents/tochukaso/
　（株）宮崎ゴールドファームによる。
冬虫夏草の定義　　https://matsubaratouchukasou.com/tips/
（冬虫夏草）　　http://www.caitac.co.jp/matsubaratouchukasou/touchu1.html
　CAITAC GROUP〔（株）カイタックトレーディング〕による。
「ヒマラヤのバイアグラ」冬虫夏草の減少、過剰採集に加え気候変動の影響も
https://www.afpbb.com/articles/-/3194282?pid=20642078
　AFPによる。2018年10月23日。
セミの共生菌は冬虫夏草由来－寄生関係から共生関係への進化を実証－
https://www.aist.go.jp/aist_j/press_release/pr2018/pr20180612/pr20180612.html
　産総研による。2018年6月12日。
キノコと虫が合体?!「冬虫夏草（トウチュウカソウ）」　　https://www.yomeishu.co.jp/genkigenki/crudem/151028/index.html
　養命酒製造（株）による生薬ものしり事典の中のページ。2015年11月。
冬虫夏草　　https://dic.nicovideo.jp/a/冬虫夏草
　ニコニコ大百科（仮）の中のページ。2015年3月2日。
冬虫夏草の魅力　　https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/9312/9312_index.pdf
　大賀祥治氏による。2015年、5p。
NBRCから提供可能な冬虫夏草類　　https://www.nite.go.jp/nbrc/cultures/nbrc/use/insectfungi.html
　独立行政法人製品評価技術基盤機構による。2013年8月。
冬虫夏草−チベットの地下の資金源　　https://www.tibethouse.jp/news_release/2009/090701_tochukaso.html
　ダライ・ラマ法王日本代表部事務所による。2009年7月1日。
冬虫夏草ってなんだろう？　　http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200802050325.html
　朝日新聞の中のページ。2008年？。

カビ

Category:カビ　　http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E3%82%AB%E3%83%93
　カビ（黴）　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%93
　Mold　　http://en.wikipedia.org/wiki/Mold
カビ(黴)とは　　https://kotobank.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%93%28%E9%BB%B4%29-825802
カビとは　　https://kotobank.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%93-46122
　コトバンクによる。
カビ博士の研究室　　http://archive.fo/LyZWh　
日本防菌防黴学会　　http://www.saaaj.jp/
知っていますか？住宅のかび（カビ、黴）と、あなたの健康の関係　　http://www.kabi.jp/
　かびの種類　　http://www.kabi.jp/kind/
　（有）コーラルによる。
カビについて　　https://www.duskin.jp/lifeinfo/hokori/kabi/
　（株）ダスキンによる。
カビとカビ毒　　http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/kabi/index.html
　東京都福祉保健局による食品衛生の窓の中のページ。
食品のカビについて　　http://www.toholab.co.jp/info/archive/1550/
　（株）東邦微生物病研究所（総合衛生研究所ティ・ビー・エル）による。
住まいの主なカビの種類　　http://www.takuhai-cleaning.net/kabi/kabi_syurui.html
　布団クリーニング宅配パックサービスマスタークリーナーズによる。
カビの豆知識　　http://www.links-aqua.com/category/1400296.html
　（株）リンクスによる食品の二次汚染対策相談室の中のページ。
カビの豆知識　　http://www.boden.co.jp/etc/kabimame.html
　李　憲俊氏による。
住まいのカビの情報館　　http://www.senjozai.jp/05_shiryo/jyouhoukan01.html
　日本家庭用洗浄剤工業会（家洗工）による。
カビの基礎知識と怖さを学ぼう　　https://hands.net/use/moldmeasures/103009002/
　東急ハンズによる。
カビが作る毒素の話　　http://www.kenko-kenbi.or.jp/science-center/foods/topics-foods/13622.html
　鈴木昌宜氏による。2015年12月26日。
カビ博士が教える！正しいカビ対策　　https://matome.naver.jp/odai/2143339802681128401
　NAVERまとめの中のページ。2015年6月4日。
食品とカビ　　http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/005_databox/0504_jouhou/0601_eiken_news/files/eiken_news148.htm
　相川勝弘氏による。2012年1月。
カビ対策マニュアル　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/1211830_10493.html
　はじめに　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/001.htm
　基礎編　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/002.htm
　実践編　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/003.htm
　参考文献　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/004.htm
　Q&A　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/005.htm
　参考資料　　http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/sonota/003/houkoku/08111918/006.htm
　文部科学省の「カビ対策マニュアル」作成協力者会議による。2008年10月28日。
食べ物のカビの世界　　http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/001_event/0101_open/files/h19/mini_lecture_text1.pdf
　相川勝弘氏による。2007年？、スライド48枚。

酵母

Category:酵母　　https://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E9%85%B5%E6%AF%8D
Category:Yeasts　　https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Yeasts
　酵母（イースト：広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称であるが、狭義には、食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種 Saccharomyces cerevisiae を指し、一般にはこちらの意味で使われ、酵母菌と俗称されている）
https://ja.wikipedia.org/wiki/酵母
　Yeast　　https://en.wikipedia.org/wiki/Yeast
　出芽酵母　　https://ja.wikipedia.org/wiki/出芽酵母
　Saccharomyces cerevisiae　　https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
カンジダ（酵母の姿の菌類の属名であるが、無色の不完全酵母に対してこの名が与えられる）
https://ja.wikipedia.org/wiki/カンジダ
Candida (fungus)　　https://en.wikipedia.org/wiki/Candida_(fungus)
Category:発酵　　http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5
Category:Fermentation　　http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fermentation
　発酵　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5
　Fermentation　　https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation
　腐敗　　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%85%90%E6%95%97
　Decomposition　　http://en.wikipedia.org/wiki/Decomposition
酵母　　https://kotobank.jp/word/酵母-63153
酵母菌類　　https://kotobank.jp/word/酵母菌類-63175
発酵とは　　https://kotobank.jp/word/%E7%99%BA%E9%85%B5-115005
腐敗とは　　https://kotobank.jp/word/%E8%85%90%E6%95%97-125599
　コトバンクによる。
酵母　　http://www.weblio.jp/word-group/%E9%85%B5%E6%AF%8D_1
酵母の意味・解説　　 http://www.weblio.jp/content/%E9%85%B5%E6%AF%8D
　weblio辞書の中のページ。
酵母コロキアム　　https://yeastcolloquium.wordpress.com/　
酵母遺伝学フォーラム　　http://yeast-forum.org/
酵母菌（こうぼきん）　　http://lib.ruralnet.or.jp/genno/yougo/gy287.html
　農文協によるルーラル電子図書館の「現代農業」用語集の中のページ。
酵母による食品の変敗と防止技術　　http://www.mac.or.jp/mail/090201/03.shtml
　内藤茂三氏による。
①酵母とは？　　http://www.geocities.co.jp/Technopolis-Mars/4985/koubo.html
　発酵友の会ほうむぺえじの発酵物の窓のパンのページの中のページ。
生存環境に基ずく酵母の分類　　http://www.tawaraya-saketen.co.jp/_tSSMmOg.htm
　田原屋酒店による。
天然酵母　　https://henriette-tsukuba.jp/yeast/
　Henriette（アンリエット）による。
酵母とはなんなのか～仕事終わりに幸せになれるのはこいつのおかげ～　　http://あまざけ.com/textbook-12/
　藤井寛氏によるあまざけ.comの甘酒の教科書の中のページ。2017年10月17日。
酵母　　http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/yeast/
　わかさ生活。のわかさの秘密の中のページ。2014年5月13日。
意外とかんたん？天然酵母の作り方　　https://matome.naver.jp/odai/2136513859919581401
　NAVERまとめの中のページ。2013年4月5日。
真菌の分類と同定　　http://www.eiken.co.jp/modern_media/backnumber/pdf/MM0908_01.pdf
　矢口貴志氏による。2009年、12p。
最近の酵母の分類法　　 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/80/8/80_8_519/_pdf
　森治彦氏による。1985年、11p。

発酵食品

Category:発酵食品　　https://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
Category:Fermented foods　　https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fermented_foods
Category:Fermentation in food processing　　https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Fermentation_in_food_processing
　発酵食品　　https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
　Fermentation in food processing　　https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation_in_food_processing
　List of fermented foods　　https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods
　List of fermented soy products　　https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_soy_products
ヘルプ Category:日本の発酵食品
https://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
発酵とは　　https://kotobank.jp/word/%E7%99%BA%E9%85%B5-115005
発酵食品とは　　https://kotobank.jp/word/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81-115010
　コトバンクによる。
発酵の意味・解説　　 http://www.weblio.jp/content/%E7%99%BA%E9%85%B5
発酵食品の意味・解説　　 http://www.weblio.jp/content/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
　weblio辞書の中のページ。
（社）日本発酵文化協会　　http://www.hakkou.or.jp/static_pages/hakkou
発酵食品名鑑　　http://www.kirin.co.jp/csv/food-life/know/activity/ferment/
　キリン食生活文化研究所の中のページ。
美醸ラボ　　http://fermentedfood.net/
発酵食品の秘密　　http://www.awacho.co.jp/main/ferment/index.htm
　粟長醤油（株）による。
発酵食品パワーの方法と効果 ダイエットに活かす！発酵食品パワー　　https://health.goo.ne.jp/diet/topics/0503_no2/
　gooヘルスケアの中のページ。
発酵食品の見分け方　　http://www.naturalharmony.co.jp/trust/yasai-miwakekata/6hakkou-tyoumiryou.html
　河名秀郎氏による。
世界の発酵食品　　http://contest.japias.jp/tqj14/140309/manabou/world.html
　発酵のススメの中のページ。
日本発酵菌協会（仮）　　http://hakkougee.com/
体にやさしい発酵食品　　http://www.ziyus.com/hakkou/
意外と知らない発酵食品の種類☆発酵食品リスト　　https://matome.naver.jp/odai/2134772648739044601
　NAVERまとめの中のページ。2017年2月15日。

その他

菌類模型　　http://www.humanbody.jp/botany/c-04-b.html
　（株）アヴィスによるHuman Bodyの中のページ。
菌類と細菌との違い　　 http://cse.ffpri.affrc.go.jp/akema/public/mycorrhiza/kingdom.html
　明間民央氏による菌根に関する基本的な知識のまとめの中のページ。

菌類

｜2007｜－｜2015｜

菌類の『リンク』はこちらを参照。

【2015】

コトバンク（HP/2015/11）による『菌類とは』から

菌類の分類
小学館による日本大百科全書(ニッポニカ)の解説から

菌類の接合の3基本型

コトバンク（HP/2015/11）による『菌類とは』から

横田（HP/2015/11）による『微生物分類同定講座』から

【表3】菌類の分類

横田（HP/2015/11）による『微生物分類同定講座』から

ウィキペディア（HP/2015/11）による『菌類』から

様々な菌類の図

　菌類（きんるい）とは、一般にキノコ・カビ・酵母と呼ばれる生物の総称であり、菌界（Regnum Fungi ）に属する生物を指す。
　細菌などと区別するために真菌（しんきん）とも呼ばれることもある。外部の有機物を利用する従属栄養生物であり、分解酵素を分泌して細胞外で養分を消化し、細胞表面から摂取する。

菌類の分類

二核菌亜界 (Dikarya) （新菌）(Neomycota)	担子菌門 (Basidiomycota)
	子嚢菌門 (Ascomycota)
ツボカビ門（Chytridiomycota）
ネオカリマスティクス菌門（Neocallimastigomycota）
コウマクノウキン門（Blastocladiomycota）
微胞子虫門（Microsporidia）
グロムス門（Glomeromycota）
ケカビ亜門（Mucoromycotina）
ハエカビ亜門（Entomophthoromycotina）
トリモチカビ亜門（Zoopagomycotina）
キックセラ亜門（Kickxellomycotina）

ウィキペディア（HP/2015/11）による『菌類』から

【2007】

文部科学省（2007/7）による『カビ対策マニュアル』から

図4　主な真菌の分類

図7　接合菌の生活環、クモノスカビ（Rhizopus）
（引用：株式会社光生館「精説　応用微生物学」22頁、図1－3／昭和48年／天羽幹生、小石川仁治　著）

図9　不完全菌の生活環、アカカビ（Fusarium）
（引用：株式会社テクノシステム「かび検査マニュアルカラー図鑑」43頁／2002年／高鳥浩介　監修）

図8　子嚢菌の生活環、カワキコウジカビ（Eurotium）
（引用：株式会社テクノシステム「かび検査マニュアルカラー図鑑」42頁／2002年／高鳥浩介　監修）

文部科学省（2007/7）による『カビ対策マニュアル』から

菌類の種数

｜2010｜

菌類の『リンク』はこちらを参照。

【2010】

日本分類学会連合（HP）による『日本産生物種数調査』から

門	Phylum	既知種数
子嚢菌門	Ascomycota	7419
担子菌門	Basidiomycota	4160
ツボカビ門	Chytridiomycota	140
接合菌門	Zygomycota	264
和名なし	anamorphic fungi	941

冬虫夏草

｜2015｜－｜2018｜

冬虫夏草の『リンク』はこちらを参照。

【2018】

産総研による『セミの共生菌は冬虫夏草由来－寄生関係から共生関係への進化を実証－』（2018/6/12）

アブラゼミ（左）オオセミタケ（右）セミタケ（下）	図3　セミ類の系統関係と共生微生物の進化過程ミトコンドリア遺伝子14733塩基座位に基づく分子系統樹。ミトコンドリア全遺伝子配列を決定した日本産セミ類20種に外国産セミ類4種のデータを加えて解析した結果を示す。数字はグルーピングの確からしさを表すブートストラップ値（100が最高値）。
図4　日本産セミ類と共生真菌/冬虫夏草類の系統関係の比較左側が宿主セミの系統関係。右側がセミ類の共生真菌および近縁の冬虫夏草類の系統関係。推定される共生真菌の獲得、ホジキニアの喪失、共生真菌の置換の過程をセミ系統樹上に示す。宿主セミと共生真菌の対応は黒い点線で示す。共生真菌のいないセミは灰色で、冬虫夏草は色付けで示す。冬虫夏草と寄主セミの対応は色付き点線で示す。数字はグルーピングの確からしさを表すブートストラップ値（100が最高値）。	図6　セミ共生真菌と冬虫夏草の進化生態的関係
産総研による『セミの共生菌は冬虫夏草由来－寄生関係から共生関係への進化を実証－』（2018/6/12）

【2015】

大賀祥治による『冬虫夏草の魅力』（2015）から

図1．5種の冬虫夏草
（左からシネンシス、セミタケ、ツクツクボウシタケ、サナギタケ、ハナサナギタケ）

大賀祥治による『冬虫夏草の魅力』（2015）から

カビ

｜2007｜－｜2012｜－｜2018｜

カビの『リンク』はこちらを参照。

【2018】

（株）ダスキンによる『カビについて』（HP/2018/8/25）から

カビの色と種類

（株）ダスキンによる『カビについて』（HP/2018/8/25）から

【2012】

相川勝弘による『食品とカビ』（2012/1）から

図1　カビの分類	図3　カビの顕微鏡写真 (菌糸と胞子) (クロカビを青色に染色)
図5　室内空気中のカビ	図7　発酵食品とカビ
図8　アスペルギルス・オリゼー	図9　カビによる害
相川勝弘による『食品とカビ』（2012/1）から

【2007】

文部科学省（2007/7）による『カビ対策マニュアル』から

図3　カビの分類学的位置

文部科学省（2007/7）による『カビ対策マニュアル』から

相川（2007？）による『食べ物のカビの世界』から（リンクはウィキペディア）

真菌＝カビ＋酵母＋キノコ
カビ＝菌糸＋胞子

菌界の分類

ツボカビ門	914種	ツボカビなど
接合菌門	1090種	ケカビ、クモノスカビなど
子嚢菌門	32,739種	ケタマカビ、パン酵母など
担子菌門	29,914種	マツタケ、シイタケなど

カビの数

土壌		10万から1,000万個／g
空気中	室内	13未満～3,750個／m³
	室外	13未満～2,750個／m³
ハウスダスト		10万～100万個／g
ジュータン・カーペット		100～10万個／100cm²
畳		10～1,000個／100cm²
フローリング		10～100個／100cm²
ふとん		10～100個／100cm²

有用なカビ（カビを利用した発酵食品の製造）

清酒・焼酎・みりん・みそ	麹（コウジ）カビ	アスペルギルス　オリゼ（Aspergillus oryzae）アスペルギルス　ソジャエ（Aspergillus sojae）アスペルギルス　アワモリ（Aspergillus awamori）
醤油
泡盛
カビ付チーズ	アオカビ	ペニシリウム（Penicillium）
カビ付サラミ	アオカビ	ペニシリウム（Penicillium）
かつお節	カワキコウジカビ	ユーロチウム
テンペ	クモノスカビ	リゾプス（Rhizopus）